Fouace angevine (fouée): duté chlebové kapsy z Anjou
V oblasti Saumurois a širším Anjou je fouée malý chléb, jehož identitu neurčuje bohaté těsto, ale především prudké teplo. Libové těsto z mouky, vody, droždí a soli se vyválí do tenkých kotoučků a položí na velmi horkou pečicí plochu. Pára se stačí rozpínat dříve, než se kůrka zpevní, a oddělí horní a spodní stěnu do výrazné dutiny.
Právě tato dutá kapsa odlišuje fouée od sladké, máslem a vejci obohacené fouace z Rouergue i od ploché, cukrem a vodou z pomerančových květů vonící fougasse z Aigues-Mortes. Domácí postup proto chrání rozhodující prvky: pevnější pšeničnou mouku, střídmou hydrataci, dvě odpočinkové fáze, kotoučky o síle přibližně 8–10 mm a pečicí ocel, která dostane plných 45 minut na prohřátí při 260 °C.
Náplně se do výživového výpočtu nezapočítávají. Máslo, rillettes, mogettes, houby nebo kozí sýr se k fouées regionálně podávají, ale jejich hmotnost a složení mohou být velmi rozdílné. Zde proto zůstává průhledná výtěžnost 12 kusů a výživové hodnoty samotného chleba.
