Diots au vin blanc

Připravte cibuli a diots. Cibuli nakrájejte na tenké plátky. Syrové diots vyjměte z prostředí o 4 °C až ve chvíli, kdy je pánev připravená, a všechna střívka ponechte neporušená. Počítejte 5 minut. Teplota: 4 °C. Cibule má být rovnoměrně tenká a klobásy mají zůstat studené a nepropíchané. Po manipulaci se syrovými klobásami si umyjte ruce a vydezinfikujte pracovní povrchy.

Opečte diots. V těžké pánvi rozpusťte máslo a celé klobásy opékejte z několika stran na středním stupni bez propichování. Počítejte 8 minut. Střívka mají být lehce opečená a neporušená, ale klobásy se v této fázi ještě nepovažují za propečené. Syrové vepřové je stále nebezpečné; bezpečnost neposuzujte podle barvy.

Nechte změknout cibuli. Diots na chvíli vyjměte, do stejné pánve přidejte nakrájenou cibuli a na středně nízkém stupni ji 8 minut vařte, dokud není měkká, lesklá a průsvitná, bez výrazného zhnědnutí. Opečené, ale stále nedovařené klobásy držte na čistém talíři odděleně od potravin připravených k přímé konzumaci.

Krátce provařte mouku. Do cibule vmíchejte 20 g mouky a na středně nízkém stupni vařte 1 minutu, dokud nezmizí suchá mouka. Mouka má vytvořit hladký povlak na cibuli bez suchých míst. Nevdechujte volný moučný prach.

Vařte do bezpečné vnitřní teploty. Přilijte 500 ml bílého vína a 250 ml vody, přidejte tymián, bobkový list a pepř, vraťte diots, přiveďte k mírnému varu, zakryjte a na nízkém stupni vařte 40 minut, dokud každá klobása nedosáhne ve středu nejméně 71 °C. Teplota: 71 °C. Omáčka má jemně probublávat, střívka mají zůstat neporušená a střed každé kontrolované klobásy musí mít nejméně 71 °C. Ověřujte teploměrem, nikoli barvou.

Zredukujte omáčku. Uvařené diots přesuňte na čistý teplý talíř, vyjměte bobkové listy a omáčku na středním stupni bez poklice 10 minut redukujte, dokud lehce nepokrývá lžíci. Nakonec klobásy krátce vraťte do pánve a obalte je omáčkou. Omáčka má být lesklá, lehce zhoustlá a přilnout k diots, nikoli být pastovitá. Alkohol může po celkové době vaření vína částečně zůstat.