Croustade gasconne aux pommes: ručně tažené těsto s jablky a Armagnacem
Croustade gasconne aux pommes, v Gers označovaná také jako pastis gascon, je definována těstem, které se po odležení ručně vytahuje téměř do průsvitna. Mezi tenkými máslovými vrstvami leží jablka ochucená vanilkou a Armagnacem a během pečení vznikne křehká, křupavá skořápka. Nahrazení tohoto těsta kupovaným listovým nebo filo těstem by práci usnadnilo, ale odstranilo by základní gasconskou techniku.
Těsto začíná jednoduše z mouky, vejce, oleje, teplé vody a soli, avšak hodinový odpočinek je zásadní. Jakmile lepek povolí, lze plát vytahovat přes hřbety rukou na stole pokrytém čistou látkou, dokud není skrz těsto vidět vzor látky. Drobné trhlinky nejsou problém; lze je překrýt okolním těstem. Větší riziko představuje prudké tahání, ostré prsteny a šperky nebo zaschlé okraje, které malé otvory rychle zvětší.
Jablka se váží až po oloupání a odstranění jádřinců, krájí se na tenké plátky a nechají se macerovat s cukrem, vanilkou a přesně odměřenými 45 ml Armagnacu. Všech 80 g másla patří mezi vrstvy těsta. Po 40 minutách při 180 °C má být povrch sytě zlatý a křupavý, zatímco jablka jsou měkká. Část alkoholu může po pečení zůstat, proto hotový dezert nelze označovat jako bez alkoholu.
