Croque-monsieur: jednoduchý máslový bistro sendvič se šunkou a sýrem
Croque-monsieur je horký francouzský bistro sendvič z pain de mie, šunky a tavicího sýra. Zde se používá úmyslně jednoduchá máslová varianta: bez sázeného vejce, bez hořčice a bez bešamelu. Tím zůstává jasně odlišná od croque-madame a oba názvy se nezaměňují za stejný sendvič s volitelnými doplňky.
Protože je seznam ingrediencí krátký, rovnováhu určuje jejich přesné rozdělení a práce s teplotou. Každý sendvič obsahuje dva plátky chleba po 40 g, 40 g vařené šunky a 40 g sýra. Vnější strany se tence potřou máslem a sendviče se opékají na středně nízkém stupni, dokud nejsou křupavé a zlaté. Pomalejší opékání umožní vytvořit barvu bez spálení dříve, než se prohřeje střed.
Pětiminutové dokončení v troubě při 180 °C řeší zbývající problém s časováním: sýr se může rozpustit až do středu, aniž by chléb výrazněji ztmavnul. Podávejte ihned, jakmile je střed rovnoměrně horký a sýr tekutý. Kvalita tohoto sendviče při čekání rychle klesá, protože pára z horké náplně postupně zvlhčuje chléb.
