Korsické citronové canistrelli s olivovým olejem a suchým bílým vínem
Canistrelli jsou korsické suché sušenky, ale není potřeba smíchat do jedné várky všechny známé příchutě. Existují varianty s anýzem, citrusy i ořechy. Zde je chuť záměrně postavená pouze na citronové kůře, olivovém oleji a suchém bílém víně. Takové vymezení dává těstu jasný charakter a nevytváří neurčitý „korsický mix“ všeho najednou.
Těsto neobsahuje máslo ani vejce. Nejprve se spojí mouka, cukr, kypřicí prášek, sůl a citronová kůra; olivový olej a víno pak dodají tekutinu i tuk. Míchejte pouze do chvíle, kdy se těsto spojí. Dlouhé hnětení vytváří příliš mnoho lepku a sušenka by byla nepříjemně tvrdá. Rovnoměrná tloušťka 10 mm je důležitější než dokonale totožný tvar, protože všech třicet kusů pak vysychá podobným tempem.
Pečení je rozdělené do tří teplotních fází. Deset minut při 180 °C zafixuje tvar a spustí zhnědnutí, patnáct minut při 150 °C šetrněji vysuší střed a posledních deset minut při 120 °C odvede zbytkovou vlhkost bez připálení cukru. Sušenky jsou skutečně křupavé až po vychladnutí, proto konečnou texturu posuzujte za studena a teprve potom je uzavřete do vzduchotěsné nádoby.
