Alžírské nudle
Rechta (z arabského reeshta, což znamená „nit“) je typickým pokrmem Alžíru a Blidy, ačkoli se s regionálními specifiky podává po celém Alžírsku. Legenda připisuje původ rechty středověké Persii a andaluskému Španělsku, kde byly běžné nudle a těstoviny; Alžířané tento koncept adaptovali do ručně válených nudlí z tvrdé krupice. V souladu s tradicí se těstoviny připravují čerstvé doma:…
Čachčucha
V pohoří Aurès a v pouštích za ním je čachčucha oblíbeným svátečním jídlem. Tento vydatný guláš se táhne z trhaného plackého chleba, prolíná bohatou rajčatovou omáčkou a jemným masem. Historicky se čachčucha (někdy psáno šakšúcha) od kmene Čauí ve východním Alžírsku značně rozšířila, zejména do regionů jako Batna, Konstantin a Biskra. Název pochází z čauíského slova pro „drobení“…
Zlabí
Zlabia (také nazývaná zouzbia nebo zalabia) jsou oblíbené medem nasáklé placky v Alžírsku a po celém Maghrebu během Ramadánu a svátečních příležitostí. Každá zlabia je složitá spirála z těsta, osmažená do tmavě zlatavé křupavky a ihned ponořená do teplého medu provoněného vodou z pomerančových květů. Vnější strana je krajková a křupavá, zatímco vnitřek zůstává lehký a křehký. S…
Ghribia (Montecaos)
Ghribia (běžně známé jako Montecaos) jsou klasické alžírské mandlové sušenky, které jsou proslulé svou texturou, která se rozplývá v ústech, a jemnou sladkostí. Každá máslová sušenka má jemnou oříškovou chuť, špetku vanilky a jemné křupavé skvrny, než se rozpustí na jazyku. Tyto malé kuličky se tradičně podávají při čaji nebo rodinných setkáních a nabízejí klidný okamžik pohodlí. Původ…
Makroudh
Makroudh je oblíbenou specialitou Maghrebu, zejména v Alžírsku a Tunisku. Tyto krupice ve tvaru diamantu zachycují dobroty této země: pšenici, olivový olej a datle, které se spojují v jednom dokonalém soustu. Měkké, ale lehce žvýkavé, každé makroudh je tradičně plněné pastou z datlí (nebo někdy ořechovou pastou), smažené dozlatova a poté obalené v…
Alžírská baklawa
Pod pláštěm zlatých vrstev se v každém lahodném soustu skrývá alžírská baklawa staletí tradice. Toto aromatické pečivo z mandlí a vlašských ořechů je slazeno medem a parfémováno vodou z pomerančových květů, čímž zachycuje samotnou podstatu alžírského kulinářského dědictví. Často zdobí slavnostní příležitosti – od svatebních hostin a hostin Íd až po útulné ramadánské večery – a zaujímají ústřední místo na stole s dezerty. Na rozdíl od svého…
Kalb el Louz (Chamia)
Kalb el Louz, známý také jako Qalb el Louz nebo Chamia, je charakteristickým znakem alžírského pečiva. V překladu znamená „srdce z mandlí“ a je to bohatá, velmi sladká pochoutka, která se často podává během Ramadánu nebo při zvláštních příležitostech. Navzdory svému názvu klasický recept ve skutečnosti neobsahuje mandlovou náplň; samotný koláč je vyroben z krupice a často z mletých mandlí. ...
Sfenj – alžírské koblihy
Sfenj jsou typické maghrebské koblihy – lehké koblihy ve tvaru prstence, které se po smažení nafouknou dozlatova. Slovo sfenj pochází z arabštiny a znamená „houba“, což je příhodný název pro houbovitou texturu těchto koblih. V Alžírsku jsou ranní specialitou a oblíbeným pouličním jídlem. Najdete zde prodejce (zvané sufnaj), kteří ručně tvarují kroužky na rozích ulic nebo v kuchyni…
Alžířan Bourek Laadjine
Bourek laadjine jsou vydatné alžírské pečivo, které vypadá jako půlměsícové empanády nebo doutníky. Název „laadjine“ odkazuje na jejich srolovaný tvar. Jsou obzvláště oblíbené během Ramadánu a podávají se horké s polévkami, jako je Chorba. Každý kousek je plněná kapsa z těsta plná chutné směsi kořeněného mletého masa, aromatických bylin a vařeného vejce. Po smažení…
Alžírský Bourek (Brik)
Bourek (také psáno borek nebo brik) jsou zlatavé pečivo trojúhelníkového tvaru, které patří k nejoblíbenějším svačinkám v Alžírsku. Každý bourek je jemná křupavá placka z tenkého filo neboli „cihlového“ těsta (někdy nazývaného dyoul) zabalená kolem hřejivě kořeněné náplně. V Alžírsku se tyto koláče často objevují na iftarovém stole během ramadánu nebo jako předkrm u rodinných hostů…
