Мхаджеб / Маджуба
Мхаджеб – често наричан Маджуба – е класически алжирски люспест креп от грис, пълен с пикантна смес от домати и лук. Тази солена палачинка е обичана улична храна, продавана топла от котлона на пазари и в пекарни. Тестото, приготвено просто от грис, сол и вода, се разтяга на ръка в тънък като хартия правоъгълник. Лъжица домати и лук, подправени с хариса…
Матлу / Хобз Тажин
Матлуе – наричан още „Хобз Тажин“ – е сладък, гъбест плосък хляб, ценен в алжирската кухня. Оформен на дебели кръгчета и бавно изпечен в глинен тиган за тажин на лек пламък, този хляб развива ефирна, подобна на вафла трохичка, която го отличава от по-плътните хлябове. Приготвя се от фин грис от твърда пшеница (често смесен с малко пшенично брашно),…
Кесра (Хобз Фтир)
Кесра – скромно кръгче от грис, изпечено до златисто – е един от най-обичаните плоски хлябове на Алжир. В домовете и пекарните из цялата страна този традиционен безквасен хляб е ежедневен спътник на безброй ястия. Пристига топъл и ароматен от тавата, а успокояващият аромат на препечена пшеница изпълва въздуха. Роден в Северна Африка…
Хобз ел-Дар
Хобз ел-Дар, буквално „хляб на дома“, е обичан алжирски кръгъл хляб, често приготвян в кухни в цялата страна. Той комбинира фин грис и пшенично брашно във влажно тесто, след което втасва, преди да се оформи в плосък кръг и да се пече до златисто. Горната част традиционно се глазира с яйчен жълтък и се поръсва със сусамови или нигелови семена, което придава…
Дубара (Пикантна алжирска яхния от нахут)
Дубара (също изписвана Добара) е обичана алжирска яхния от града-оазис Бискра. Тя се състои от кремообразни бобчета и нахут, задушени с лук, чесън и смели подправки като кимион, червен пипер и куркума. Това, което отличава Дубара, е прясната салса от чили и домати, сервирана отгоре: настъргани домати, люти чушки, кориандър и подправки се смесват в огнен сос. Когато…
