نظرة عامة
يخنة مستوحاة من طبق الإغوانا: دجاج بنكهة مدخنة من سان إستاسنلاو
يصف سجل سان إستاسنلاو دي كوستكا لحم إغوانا مفتتاً مطهواً مع يخنة محلية وعصير جوز الهند. وتذكر كتيّب لوزارة الثقافة الكولومبية الإغوانا المدخنة والبصل والطماطم والثوم وفلفلاً صغيراً وعصير جوز الهند؛ تُقلى الخضار العطرية، ثم يضاف اللحم ويُطهى مغطى مع التحريك حتى تتكاثف الصلصة.
هذه نسخة معدلة بالدجاج وموسومة بوضوح بأنها مستوحاة من ذلك الأسلوب. تستخدم أفخاذ دجاج خاضعة للفحص وقليلاً من البابريكا المدخنة لتقريب النكهة. تُختزل صلصة حليب جوز الهند حتى تلتصق بألياف الدجاج، ويُقدّم الأرز الأبيض كمرافق عملي معاصر. لا تُستخدم الإغوانا.
