بيكاديو مومبوس بلحم الخنزير واليوكا والموز الأخضر والشعيرية
في مطابخ مومبوس، يُحضّر البيكاديو كوجبة غنية بالمرق في قدر واحد، تجمع قطعاً صغيرة من لحم الخنزير واليوكا والموز الأخضر والشعيرية. ويمنحها البصل الأحمر وفلفل آخي كريويو والثوم والأوريغانو والكمون نكهتها، ثم يُضاف البيض والكزبرة قرب النهاية. يجمع المرق الوفير الخضراوات الجذرية والشعيرية في كل حصة.
تكفي هذه النسخة المنزلية أربع حصص، وتستخدم 450 غ من كتف لحم الخنزير منزوع العظم، و225 غ لكل من اليوكا والبصل الأحمر، و300 غ من الموز الأخضر، و85 غ من الشعيرية الرفيعة. يسهل تقطيع الكتف منزوع العظم إلى قطع متساوية وتقسيمه بعد الطهي. ويمنح قياس الملح والكمون أساساً ثابتاً للنكهة، ويمكن تعديلها قليلاً عند التقديم.
اختر اليوكا الحلوة الصالحة للأكل والمخصصة للطهي، ولا تستخدم اليوكا المُرّة التي تحتاج إلى معالجة منفصلة. أزل قشرتها السميكة، وانزع القلب الخشبي القاسي إن وُجد، واطهُ القطع حتى تلين تماماً من الداخل. تمتص الشعيرية والموز الأخضر المرق إذا تُرك الطبق واقفاً، لذا يُفضّل تقديمه بعد الطهي بوقت قصير. ولتوزيع البيض بالتساوي، اخلطه أولاً بقليل من المرق الساخن ثم أعده إلى القدر واطهه حتى ينضج بالكامل.
