يخنة الماعز بحليب جوز الهند على طريقة سان أندريس مع كرات العجين والأرز

تبّلوا لحم الماعز. اخلطوا اللحم مع عصير الليمون والخل و4 g من الملح والفلفل في وعاء مغطى. ضعوه في الثلاجة 30 دقيقة.

حضّروا عجين الكرات. اخلطوا الدقيق ومسحوق الخبز و2 g من الملح. أضيفوا 90 ml من الماء واعجنوا حتى يتكوّن عجين طري؛ أضيفوا 15 ml كحد أقصى إذا كان جافاً. غطّوه.

حمّروا اللحم واطهوا الخضروات العطرية. احتفظوا بالتتبيلة وجففوا اللحم. حمّروه على دفعات في زيت جوز الهند الساخن ثم ارفعوه. اطهوا البصل والفلفل 5 دقائق، ثم أضيفوا الطماطم 6 دقائق. أضيفوا الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والريحان والأوريغانو والأشيوت لمدة دقيقة.

اطهوا حتى يبلغ اللحم حرارة آمنة ويطرى. أعيدوا اللحم وعصارته إلى القدر، وأضيفوا التتبيلة و500 ml ماء. اتركوه حتى يغلي برفق، غطوا القدر واطهوه على نار هادئة نحو 75 دقيقة. يجب أن تبلغ أسمك قطعة 63°C ثم تُترك 3 دقائق؛ واصلوا الطهي بعدها حتى تطرى. أضيفوا ماء ساخناً إذا جف القدر.

اطهوا الأرز وشكّلوا كرات العجين. قبل أن يطرى اللحم بنحو 25 دقيقة، اخلطوا الأرز و300 ml من حليب جوز الهند و350 ml ماء و3 g ملح في قدر مغطى. اتركوه يغلي، حرّكوه مرة، غطوه واطهوه على نار هادئة 15 دقيقة. أطفئوا النار واتركوه مغطى 10 دقائق. شكّلوا 18 كرة، وزن كل منها نحو 15 g.

أكملوا اليخنة على نار هادئة وقدّموها. أضيفوا 400 ml من حليب جوز الهند و4 g الملح المتبقية. ضعوا كرات العجين في الصلصة، غطوا القدر واطهوها برفق شديد 15 دقيقة مع قلبها مرة. تجنبوا الغليان القوي. تأكدوا من نضجها وقدّموها مع الأرز.