ميوت دي مازوركا تيرنا من لا سالينا

حضّري قدم البقر أبقي اللحم مبرداً حتى وقت الطهي. اشطفيه بماء بارد صالح للشرب وصفيه. اطلبي من الجزار تقطيع المفاصل كي تلائم القطع قدر الضغط. اغسلي يديك واللوح والحوض بعد لمس اللحم النيئ، وافصلي الخضروات عنه.

اطهي المرق تحت الضغط ضعي قدم البقر ولترين من الماء وقطع البصل الأخضر وسيقان الكزبرة ونصف الملح في قدر الضغط. اتبعي حد التعبئة وتعليمات الإغلاق. بعد بلوغ الضغط، اطهي نحو خمسين دقيقة، ثم حرري الضغط حسب تعليمات الشركة. لا تفتحي الغطاء بالقوة. ينبغي أن يكون اللحم ساخناً تماماً وطرياً بحيث ينفصل بسهولة عن العظم.

صفي المرق وافصلي اللحم انقلي القطع بملقط إلى صينية نظيفة. صفي المرق في قدر كبير، وأزيلي بعض الدهن إن رغبت. بعد أن يبرد اللحم بما يكفي للمس، افصلي اللحم الطري والأوتار الصالحة للأكل، وتخلصي من العظام وأعيدي القطع إلى المرق. أضيفي بقية الماء حتى تحصلي على نحو لترين ونصف من المرق.

اطهي الذرة والخضروات أعيدي المرق إلى غليان هادئ وأضيفي حبوب الذرة. غطي القدر حتى تبدأ الحبوب باللين. أضيفي الفاصوليا ونوعي البطاطا. اطهي مع تغطية جزئية حتى تلين البطاطا وتبدأ criolla بتكثيف المرق. حركي برفق من القاع، وأضيفي قليلاً من الماء الساخن إذا صار كثيفاً أكثر من اللازم.

تبّلي وقدمي أضيفي بقية الملح والبصل الأخضر المفروم وأوراق الكزبرة. تذوقي المرق ولا تزيدي الملح إلا عند الحاجة. وزعي في كل وعاء الذرة والفاصوليا ونوعي البطاطا وقطع اللحم. قدمي الطبق ساخناً.