Name: فريشي غواخيرا (يخنة لحم الماعز والأحشاء بالدم)
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 55 min
Cuisine: كولومبية
Ingredients: 1.36 kg لحم ماعز من الفخذ والكتف والأضلاع، مكعبات 3 cm; 450 g أحشاء ماعز متنوعة مثل الكبد والقلب والرئة، منظفة ومقطعة 2 cm; 475 ml دم ماعز صالح للطعام من مصدر خاضع للتفتيش، مبرد; 120 ml زيت نباتي محايد، مقسم; 450 g بصل أبيض، نحو 3 حبات متوسطة، مفروم ناعماً; 18 g ثوم، نحو 6 فصوص، مفروم ناعماً; 150 g فلفل أخضر حلو، مفروم; عصير 4 ليمونات، مقسم; 12 g ملح ناعم، مقسم؛ قلله إن كان الدم مملحاً; 2 g فلفل أسود مطحون

فريشي من لا غواخيرا، لحم ماعز وأحشاء محمرة بصلصة داكنة مع البصل والفلفل الأخضر، يقدم مع اليوكا.

المنطقة لا غواخيرا، الكاريبي الكولومبي؛ مرتبط بمطبخ الوايو

الفئة طبق احتفالي رئيسي من الماعز والأحشاء

الكمية 10 حصص

التحضير 35 دقيقة، منها 20 دقيقة تتبيل مبرد

النقع لا يحتاج

المكونات ↓

نظرة عامة

فريشي غواخيرا (يخنة لحم الماعز والأحشاء بالدم)

لحم ماعز وأحشاء يطهى ببطء في صلصة داكنة غنية من لا غواخيرا.

فريشي طبق رئيسي موثق في لا غواخيرا. يصف جرد وزارة الثقافة الكولومبية لحم الماعز وأحشاءه، غالباً من الفخذ والكتف والأضلاع، وهي تحمر مع البصل والثوم والفلفل ثم تطهى مع دم الماعز. ويذكر الجرد أنها وجبة احتفالية تقدم مع اليوكا أو bollo limpio أو arepas الذرة.

يعتمد هذا الإصدار على وصفة لعشرة أشخاص في كتاب طبخ للوزارة. ويسجل كتيب مستقل من ICBF نسخة أخرى من friche/frishe باللحم وحده من دون الدم أو الأحشاء؛ إنها طريقة مختلفة.

دم الماعز منتج غذائي منظم. اشتره من مورد مرخص وخاضع للتفتيش فقط واحفظه بارداً؛ لا تجمعه في المنزل. إذا لم يتوفر من مصدر آمن فلا تستخدم دماً مجهول المصدر.

المكونات

الماعز والأحشاء والتتبيلة

1.36 kg لحم ماعز من الفخذ والكتف والأضلاع، مكعبات 3 cm
450 g أحشاء ماعز متنوعة مثل الكبد والقلب والرئة، منظفة ومقطعة 2 cm
475 ml دم ماعز صالح للطعام من مصدر خاضع للتفتيش، مبرد
120 ml زيت نباتي محايد، مقسم
450 g بصل أبيض، نحو 3 حبات متوسطة، مفروم ناعماً
18 g ثوم، نحو 6 فصوص، مفروم ناعماً
150 g فلفل أخضر حلو، مفروم
عصير 4 ليمونات، مقسم
12 g ملح ناعم، مقسم؛ قلله إن كان الدم مملحاً
2 g فلفل أسود مطحون

طريقة التحضير

التبريد والتتبيل احفظ اللحم والأحشاء والدم عند 4°C أو أقل حتى الطهي. استخدم لوحاً وسكيناً منفصلين للحوم النيئة. اخلط الماعز مع نصف عصير الليمون وبعض الملح والفلفل، غطه وبرده 20 دقيقة. لا تغسل اللحم النيء؛ تخلص من التتبيلة.
طهي الأحشاء غط قطع الأحشاء بماء نظيف واتركها على نار هادئة حتى تلين وتصل أسمك القطع إلى 74°C على الأقل. تحقق بميزان حرارة نظيف، ثم صفها وغطها.
تحمير الماعز وإعداد sofrito سخن نصف الزيت في قدر ثقيل. جفف اللحم وحمره على دفعات حتى لا يزدحم القدر. أعد اللحم كله، وأضف البصل والثوم والفلفل واطه 5 دقائق مع التقليب حتى تلين الخضروات.
إضافة الدم والطهي الهادئ أضف الأحشاء المطهوة. اسكب الدم البارد بحذر وامزج. اتركه يغلي برفق، خفف النار واطه 30 دقيقة مع التقليب المتكرر. افحص عدة قطع والصلصة؛ يجب أن تبلغ كل اليخنة 74°C على الأقل. أضف قليلاً من الماء الساخن إذا اشتدت الصلصة مبكراً.
ضبط النكهة والتقديم أضف بقية عصير الليمون واضبط الملح مع مراعاة ملوحة الدم. ينبغي أن يطرى اللحم وتتماسك الصلصة الداكنة. قدم ساخناً مع اليوكا أو bollo limpio أو arepas الذرة.

إرشادات عملية

القيم الغذائية للحصة

القيم تقديرية وتتغير بحسب تركيب الدم والأحشاء وكمية الزيت المتبقية في القدر.

إرشادات عملية

اشتر الدم الآمن: لا تستخدم إلا دماً غذائياً من مورد مرخص ومفتش، واحفظه عند 4°C أو أقل واستخدمه سريعاً. افصل النيء عن الجاهز: أبق اللحم والأحشاء النيئة بعيداً عن الطعام الجاهز. اغسل وعقم اللوح والسكين ومسبار ميزان الحرارة وسطح العمل. حمّر على دفعات: ازدحام القدر يخفض حرارته ويطلق السوائل، فينضج اللحم بالبخار بدلاً من أن يتحمر. اختر المرافق: يذكر كتاب الوزارة اليوكا وbollo limpio وarepas الذرة؛ قدمها جانباً لتغمس في الصلصة.

ملاحظات أخيرة

لا تضاف مسببات الحساسية الرئيسية عمداً؛ تحقق من الملصقات وتجنب التلامس المتبادل. أبق اللحم والأحشاء والدم مبردة، وتحقق بميزان حرارة من بلوغ كامل الطبق 74°C في عدة مواضع. لا تتركه في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين؛ برد البقايا سريعاً في أوعية ضحلة، واحفظها 3–4 أيام وأعد تسخينها إلى 74°C. تذكر 1: النسخة الموثقة من لا غواخيرا تطهو الماعز والأحشاء والدم مع البصل والثوم والفلفل الأخضر. تذكر 2: نسخة friche/frishe باللحم وحده في كتيب ICBF طريقة إقليمية مختلفة.

القيم الغذائية للحصة

أساس الحصة: 1 من 10 حصص
السعرات: 350 kcal
الكربوهيدرات: 5 g
البروتين: 45 g
الدهون: 17 g
الألياف: 1 g
الصوديوم: 700 mg

فريشي غواخيرا (يخنة لحم الماعز والأحشاء بالدم)

المكونات

الماعز والأحشاء والتتبيلة

طريقة التحضير

إرشادات عملية

القيم الغذائية للحصة

إرشادات عملية

ملاحظات أخيرة

القيم الغذائية للحصة

الأطباق الوطنية الكولومبية

أرز غواخيرا بالروبيان المجفف (Arroz con camarones secos)

Tripazo o mondongo caucano (يخنة الكاوكا بالكرشة والفول السوداني)

Arroz atollado (أرز رطب على طريقة وادي كاوكا)