غيسو دي مورّوكوي مستوحى من أريغواني: نسخة بالدجاج

اطهُ الكسافا بالبخار حتى تطرى. ضعها في سلة فوق ماء يغلي برفق، وغطّها واطهها 20–25 دقيقة. ينبغي أن تخترق السكين أسخن القطع بسهولة. اتركها تبرد قليلاً، وأزل الجزء الليفي القاسي واهرِسها حتى تصبح شبه ناعمة. أضف 2 g من الملح.

شكّل البولّو واطهُه بالبخار. قسّم الكسافا إلى ست حصص وشكل كل واحدة كقطعة بيضاوية قصيرة. لفها بأوراق الموز اللينة واربطها دون شد، أو استخدم ورق الخبز. أعدها إلى البخار 20 دقيقة حتى تتماسك وتسخن من الداخل. أبقها مغطاة.

ابدأ طهي أرز جوز الهند. اجمع الأرز المغسول وحليب جوز الهند والماء و2 g من الملح في قدر بغطاء. اتركه يغلي، ثم حركه مرة واحدة وغطه وخفف النار. اطهه 15 دقيقة، ثم أطفئ النار واتركه مغطى 10 دقائق. فك الحبات برفق بالشوكة.

حضّر قاعدة التتبيل. سخن الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف البصل واطهه 5–7 دقائق حتى يلين ويصبح شفافاً. أضف الطماطم واطهها 8–10 دقائق حتى تتكون صلصة كثيفة. أضف الثوم والكمون والآشيوتي ونحو 4 g من الملح؛ اطهُ دقيقة واحدة.

اطهُ الدجاج على نار هادئة. أضف الدجاج وقلّب القطع حتى تغطيها الصلصة. صب المرق أو الماء، وغط القدر واتركه يغلي برفق 25–30 دقيقة مع التقليب مرة أو مرتين. قس الحرارة في أسمك قطعة؛ يجب أن تصل إلى 74°C. واصل الطهي دقائق إضافية عند الحاجة.

فتت الدجاج وأنهِ الطبق. انقل الدجاج إلى طبق نظيف وفتته بشوكتين. أعده إلى القدر واطهه دون غطاء 3–5 دقائق حتى تلتصق الصلصة باللحم. تذوق واضبط الملح، ثم أضف الكزبرة واتركه 5 دقائق. قدّمه مع أرز جوز الهند وبولّو الكسافا.