سانكوتشو الفول السوداني من بوبايان مع لحم الخنزير والموز الأخضر والكسافا
سانكوتشو دي ماني حساء مشبع يرتبط بمدينة بوبايان في مقاطعة كاوكا. وتجمع تركيبته المميزة بين الفول السوداني المحمّص والموز الأخضر guineo والفاصوليا والكسافا والبطاطا. وتضيف طريقة محلية عظام لحم الخنزير والذرة وحزمة أعشاب وجذر arracacha والآشيوتي. يُحمّص الفول السوداني على نار هادئة ثم يُطحن أو يُخلط؛ فهو يمنح المرق قواماً غنياً من دون تحويل الحساء إلى هريس ناعم.
هذه النسخة المنزلية المحددة المقادير تكفي ثمانية أشخاص، وتستخدم عظام رقبة الخنزير التي ما زال عليها لحم لصنع مرق غني. وتمنحها أنواع البطاطا والذرة والكسافا وarracacha والموز guineo قواماً وافراً، فيما تضيف الفاصوليا المنقوعة ملمساً طرياً ومشبِعاً. تختلف كمية الفول السوداني والتوابل ونسب الخضار بين المطابخ؛ لذلك توفر المقادير التالية أساساً قابلاً للتكرار، لا وصفة واحدة ثابتة للجميع.
ترتيب الإضافة مهم. تُنقع الفاصوليا ثم تُطهى منفصلة حتى تكاد تلين؛ فهذا يسهّل ضبط نضجها ويمنع ماءها من تغيير نكهة المرق. يبدأ القدر الرئيسي بعظام الخنزير والذرة، ثم تُضاف الجذور على مراحل. ويُضاف الموز guineo قرب النهاية لأنه يلين بسرعة وقد يعكّر الحساء إذا حُرّك بقوة. يُخلط الفول السوداني المحمّص مع مرق ساخن وآشيوتي، ثم يُضاف إلى القدر في المرحلة الأخيرة. تُقدّم صلصة الأهيه منفصلة ليختار كل شخص درجة الحرارة التي تناسبه.
