حساء أوركويه بالأهياما والكسافا والموز الأخضر (نسخة منزلية بالدجاج)
يُعرف هذا الطبق في أوركويه باسم سانكوتشو دي غالاباغا، ويرتبط بالأهياما والكسافا والموز الأخضر. وتشير كلمة غالاباغا إلى سلحفاة السافانا البرية في منطقة أورينوكيا، وتواجه تجمعاتها ضغوطاً تتعلق بالحفاظ على النوع.
تحافظ هذه النسخة المنزلية على الأهياما والكسافا والموز، وتستخدم دجاجاً عادياً مخصصاً للأكل بدلاً من السلحفاة البرية. وهي ليست إعادة إعداد لوصفة تاريخية بالسلحفاة، ولا تدعي أن الدجاج هو البروتين التقليدي. يهدف هذا الاستبدال إلى عدم تشجيع صيد الحيوانات البرية أو شرائها أو إعدادها عندما يكون مصدرها القانوني غير واضح وتتعرض تجمعاتها للضغط.
يُطهى المرق على نار هادئة مع البصل والبصل الأخضر والثوم وسيقان الكزبرة. تُطهى الكسافا والموز الأخضر أولاً، ثم تضاف الأهياما لاحقاً حتى تلين مع احتفاظها ببعض شكلها. ويمنح هرس قليل من الأهياما والموز وإعادتهما إلى القدر قواماً ريفياً للمرق. استخدم الكسافا الحلوة المخصصة للطهي، ولا تستخدم الكسافا المرة.
