سانكوتشو الدجاج أو أضلاع البقر من سان لويس دي بالينكي

جهّز اللحم والمنكهات أبقِ اللحم النيئ مبرداً حتى وقت الطهي. لا تغسل الدواجن النيئة. جفف الدجاجة وافركها بنحو نصف كمية الملح المقاسة. جفف الأضلاع أيضاً إن اخترتها. اترك نصف البصل الأخضر قطعاً طويلة للمرق، وافرِم النصف الآخر ناعماً للنهاية. افصل سيقان الكزبرة عن الأوراق.

اطه اللحم حتى يقترب من الطراوة ضع اللحم المختار في القدر مع الماء وقطع البصل الطويلة والثوم وسيقان الكزبرة والكمون والفلفل وبقية الملح الأولي. ارفع الحرارة حتى يبدأ بالغليان، أزل الرغوة، ثم خفف الحرارة واتركه يغلي بهدوء مع غطاء مائل. اطه الدجاجة نحو 75–100 دقيقة حسب عمرها وحجمها؛ تحتاج الأضلاع عادة نحو 90–120 دقيقة. أضف ماءً ساخناً إذا لم يعد اللحم مغطى إلى حد كبير. قبل إضافة الخضروات، ينبغي أن يبدأ الدجاج بالطرْو، وأن تقترب الأضلاع من الطراوة عند وخزها بالشوكة.

أضف الخضروات المتماسكة أضف اليوكا والموز الأخضر والتوبوتشو. اتركها تغلي بهدوء نحو 15 دقيقة من دون غليان قوي. ينبغي أن تبدأ بالطرْو مع بقاء صلابة خفيفة في الوسط عند اختبارها بطرف السكين.

أكمل بالبطاطا والقرع أضف بطاطا بابا باستوسا والقرع. اطه 20–25 دقيقة حتى تطرى اليوكا والبطاطا، ويخترق الشوكة القرع مع احتفاظ القطع الكبيرة بشكلها. افحص اللحم: يجب أن تبلغ حرارة أسمك جزء من الدجاج 74°C على الأقل من دون أن يلامس المسبار العظم. ينبغي أن تنضج الأضلاع تماماً وتطرى؛ وإذا احتاجت وقتاً إضافياً، أخرج الخضروات الناضجة وواصل طهي الأضلاع، ثم أعد الخضروات لتسخينها. تذوق المرق واضبط الملح.

أنهِ الطبق وقدمه أزل قطع البصل الطويلة وسيقان الكزبرة إن رغبت. أضف البصل المفروم وأوراق الكزبرة. ضع في كل وعاء قطعة وفيرة من اللحم المختار وعدة خضروات وكمية سخية من المرق. قدم الليمون الأخضر والأفوكادو جانباً.