سانكوتشو دجاج جينيبرا
يرتبط هذا السانكوتشو بمدينة جينيبرا في وسط فايي ديل كاوكا. تجمع نسخة جينيبرا الدجاج وذيل البقر والموز الأخضر واليوكا وأوراق الكزبرة cimarrón وتتبيلة جذور azafrán. وبعد أن يطرى الدجاج في المرق، تُرفع قطعه وتُحمّر على الجمر.
تحافظ هذه النسخة المنزلية على المكونات وطريقة التقديم المذكورة، مع تحويل المقادير المنزلية إلى أوزان عملية. يعطي الدجاج الكبير مرقاً أعمق لكنه يحتاج إلى وقت أطول من الدجاج الصغير. ابدئي بفحص الطراوة بعد 90 دقيقة، واجعلي حالة اللحم هي الدليل. يجب أن تبلغ حرارة أسمك جزء 74°C.
يُقشّر الموز الأخضر ويُكسر باليد فوق القدر، كما في الوصفة المحلية. تساعد القطع غير المنتظمة على إطلاق قليل من النشا مع احتفاظها بشكلها. أضيفي اليوكا لاحقاً وحرّكي برفق بملعقة خشبية.
تذكر الوصفة تتبيلة جذور azafrán دون تحديد نوع النبات أو خلطة معيارية. استخدمي تتبيلة كولومبية من الجذور معدّة لهذا الطبق، ولا تستبدلي بها خيوط الزعفران. يمكن حذفها إذا لم تتوفر.
