سانكوتشو الدجاجة الكريولية من ريسيتور
يسجل جرد المطابخ التقليدية التابع لوزارة الثقافة الكولومبية في ريسيتور حساءً من الدجاجة الكريولية والتوبوتشو والموز الأخضر والكسافا والبطاطا وكمية وفيرة من السيلانترو. ويذكر الأرز كمرافق، لكنه لا يحدد المقادير أو طريقة كاملة. لذلك تقدم هذه الوصفة مقادير عملية للبيت من دون ادعاء أنها الصيغة الوحيدة لعائلة بعينها.
يختلف قوام نوعي الموز: يبقى الموز الأخضر متماسكاً ومالح النكهة، بينما يلين التوبوتشو أسرع ويمنح المرق بعض القوام. تجعل الكسافا والبطاطا الحساء مشبعاً، ويضيف السيلانترو (Eryngium foetidum، ويعرف أيضاً باسم culantro) رائحة عشبية واضحة. قطّع الخضراوات الجذرية إلى قطع كبيرة ليسهل تقديمها من دون أن تتفتت.
لحم الدجاجة الكريولية أصلب من لحم الدجاج الصغير، ويتغير زمن الطهي بحسب العمر والحجم. اطه الدجاجة أولاً قبل إضافة الخضراوات، وحافظ على غليان هادئ وتحقق من طراوة اللحم إلى جانب الوقت. ينبغي أن تحتوي كل زبدية على اللحم وجميع الخضراوات وكمية كافية من المرق. قدم الأرز الأبيض منفصلاً ولا تطهه في القدر.
