حساء الأريبا من أنتيوكيا (حساء البطاطس مع أريبا مغطاة بالبيض)

اطه الهوغاو سخن 15 ml من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل الأخضر واطهه 3–4 دقائق مع التحريك حتى يلين دون أن يتحمر. أضف الثوم والكمون لمدة 30 ثانية ثم الطماطم. اطه 6–8 دقائق حتى يصبح الخليط رطبًا وكثيفًا ولا تدعه يجف.

اطه البطاطس اغلِ المرق في قدر ثقيل. أضف الهوغاو والبطاطس ثم خفف النار إلى غليان هادئ. اطه دون غطاء 18–22 دقيقة حتى تدخل السكين بسهولة في أكبر مكعب. إذا نقص المرق كثيرًا أضف قليلًا من الماء الساخن. تذوق قبل التمليح.

حضّر خليط البيض اخفق البيض والنشا في وعاء حتى يختفي النشا الجاف. قطع الأريبا الباردة إلى قطع نحو 3 cm. أضفها وقلّب برفق لتغطى جميع الجهات. اغسل اليدين والأدوات التي لامست البيض النيئ قبل استخدامها مع الطعام المطهو.

اطه الأريبا في الحساء حافظ على غليان هادئ من دون فوران قوي. أنزل القطع على دفعتين واترك مسافة بينها. اطه 5–7 دقائق واقلبها مرة بملعقة عريضة. افحص قطعة سميكة: يجب أن تتماسك طبقة البيض تمامًا وأن تبلغ 71°C على الأقل في مركزها. حرّك بلطف شديد حتى لا تنفصل الطبقة.

تبّل وقدّم أضف الفلفل وتذوق المرق. أضف الملح عند الحاجة فقط. أضف الكزبرة والبقدونس واترك قليلًا للتزيين. قدّم فورًا مع البطاطس وعدة قطع أريبا مغطاة بالبيض في كل حصة.