تورتيلا بارباتوسكا من أوكانيا

حضّر المكونات أبقِ البتلات المجهزة والبيض عند 4°C أو أقل حتى بدء الطهي. صفِّ البتلات وفق تعليمات المنتج، ولا تغسلها ما لم تنص العبوة على ذلك. افرم البصل والطماطم الخضراء والثوم ناعمًا. اكسر البيض في وعاء نظيف.

اطهُ الخليط الأساسي سخّن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل واطهه 4–5 دقائق مع التحريك حتى يلين ويصبح شفافًا من دون أن يتحمر. أضف الطماطم الخضراء والثوم واطههما 3–4 دقائق حتى تلين الطماطم ويتبخر معظم السائل الزائد.

سخّن البتلات أضف البتلات المصفاة إلى الخليط وسخّنها 2–3 دقائق حتى تدفأ. وزّع المزيج بالتساوي في المقلاة. حافظ على حرارة معتدلة حتى لا تحترق البتلات والخضروات العطرية.

أضف البيض اخفق البيض مع الملح والفلفل برفق حتى يمتزج فقط. اسكبه بالتساوي فوق مزيج البتلات. خفف النار إلى متوسطة منخفضة. عندما تبدأ الحواف بالتماسك، ادفعها برفق نحو الوسط بملعقة مسطحة وأمل المقلاة حتى يصل البيض السائل إلى الفراغات.

اطهُ حتى ينضج تمامًا بعد تماسك القاعدة، غطِّ المقلاة واطهُ على نار هادئة حتى لا يبقى الوسط سائلًا. لقوام أكثر سماكة، اقلب التورتيلا بحذر على طبق كبير ثم أعدها إلى المقلاة لتحمير الوجه الآخر. قِس الوسط بميزان حرارة نظيف وواصل الطهي حتى 71°C. لا تقدّم البيض غير الناضج أو السائل.

اتركه قليلًا ثم قدّم ارفع المقلاة عن النار واترك التورتيلا دقيقتين لتسهيل تقطيعها. اقسمها إلى أربع حصص وقدّمها ساخنة، مع أريبا الذرة من أوكانيا إن توفرت. ضع البقايا في أوعية ضحلة وبرّدها خلال ساعتين؛ استهلكها خلال 3–4 أيام وأعد تسخينها إلى 74°C.