باتاراسكا أو تشانتي: سمك الأمازون داخل الأوراق
سمك مياه عذبة متبل بالثوم والآشيوتي، مع الخضار، يُلف في أوراق طرية ويُشوى ببطء.
باتاراسكا أو تشانتي اسم لطريقة شوي الطعام داخل الأوراق في منطقة الأمازون الكولومبية. يُتبّل السمك أو اللحم، ويُلف في أوراق طرية ثم يُطهى ببطء فوق الجمر أو على الشواية أو في الفرن. تستخدم هذه النسخة المنزلية أسماك مياه عذبة صغيرة مع الفلفل الأحمر والأخضر والطماطم والبصل والثوم والآشيوتي. تحبس الأوراق البخار وتمنح الطعام رائحة تحميص خفيفة.
هذه المقادير لأربع حصص، وهي تعديل لوصفة إقليمية تكفي ثمانية. تسمح المصادر بالسمك الصغير الكامل أو بالفيليه، وبأوراق الموز أو البياو، كما تختلف الأنواع والنسب المحلية. اشترِ سمكاً يباع قانونياً من بائع موثوق وتجنب الأنواع التي تخضع قيود صيد. يمكن اختيار سمك مياه عذبة صغير مستزرع مثل البلطي إذا كان متاحاً للاستهلاك. اطلب من بائع السمك إزالة القشور والأحشاء والخياشيم وتنظيف التجويف.
سخّن الأوراق حتى تلين من دون أن تتمزق. تبّل السمكة من الخارج والداخل، ووزع الخضار حولها بدلاً من حشو التجويف بإحكام. تُخبز الطرود في صينية فيها قليل من الماء حولها لا داخلها. يختلف الوقت حسب حجم السمكة؛ قس الحرارة في أسمك جزء وتأكد من أن اللحم معتم ويتفتت بسهولة. عند فتح الورق يخرج بخار ساخن.
