باتاكون بيساو: موز الجنة الأخضر المهروس على الطريقة الكولومبية

جهّزوا مكان القلي اختاروا قدراً ثقيلاً وعميقاً، ولا تملؤوه بالزيت أكثر من منتصفه. جهّزوا ميزان حرارة ومصفاة مثقبة ورفاً أو ورقاً ماصاً، وورق خبز للضغط. أبعدوا الماء والأدوات المبللة عن الزيت، وأديروا مقبض القدر إلى الداخل.

سخّنوا الزيت سخّنوا الزيت على نار متوسطة حتى 170–175 درجة مئوية، وتأكدوا من الحرارة بالمقياس. ضعوا القدر على سطح ثابت ولا تتركوا الزيت دون مراقبة أثناء التسخين.

قشّروا موز الجنة وقطّعوه اقطعوا الطرفين، واشقوا القشرة بالطول ثم أزيلوها. قطّعوا كل ثمرة عرضياً إلى أربع قطع سميكة بطول 5–6 سم. جفّفوا السطح بالتربيت، ثم قسّموا القطع إلى دفعات تتسع في طبقة واحدة دون ازدحام.

اقْلوا القطع حتى تلين أنزلوا دفعة واحدة برفق في زيت حرارته 170–175 درجة مئوية. اقْلوها نحو 4–5 دقائق مع تقليبها مرة، حتى تصفرّ وتدخل السكين فيها بسهولة من دون أن يصبح لونها داكناً. أخرجوها واتركوها لتصفّي 30 ثانية. أعيدوا الزيت إلى حرارته بين الدفعات.

اضغطوا القطع وهي دافئة ضعوا كل قطعة بين ورقتين من ورق الخبز واضغطوا عليها بمكبس موز الجنة أو بقاع طبق مسطح حتى يصبح سمكها نحو 1 سم. شكّلوها أقراصاً عريضة ومتقاربة؛ لا بأس إن كانت الحواف غير منتظمة. اضغطوها وهي دافئة كي لا تتفتت.

اقْلوا مرة ثانية ارفعوا حرارة الزيت إلى نحو 180 درجة مئوية. اقْلوا الأقراص على دفعات لمدة 2–3 دقائق مع تقليبها مرة، حتى يصبح الجانبان ذهبيين داكنين وتقرمش الحواف. لا تكدّسوا القطع في القدر، كي لا تنخفض الحرارة وتصبح الطبقة الداخلية دهنية. أخرجوها بمصفاة واتركوها لتصفّي قليلاً.

أضيفوا الملح وقدّموها رشّوا الملح على الباتاكون الساخن وقدّموه فوراً. إذا قليتم على دفعات، ضعوا الأقراص الجاهزة على رف في فرن دافئ من دون تكديسها؛ فالبخار يطرّي القشرة.