Carne oreada santandereana: لحم بقري مشوي على طريقة سانتاندير

تقطيع اللحم بالتساوي تُزال الأوتار السميكة ويُقطع اللحم عكس الألياف إلى أربع شرائح متساوية بسماكة 1–1.5 cm. يُجفف السطح ويوضع في طبق نظيف.

خلط التتبيلة يُخلط البصل والثوم والبانِيلا والملح والكمون والماء حتى تتكون عجينة خشنة. تُغطى قطع اللحم من الجانبين، ويُغطى الطبق ويُبرّد 4–12 ساعة. لا يُجفف اللحم النيئ في حرارة الغرفة.

تسخين الصاج يُسخن صاج ثقيل على حرارة متوسطة إلى عالية مع إبقاء اللحم مغطى وبارداً. يُدهن الصاج بالزيت؛ ينبغي أن يكون ساخناً بلا دخان كي لا تحترق السكريات.

شواء الجانب الأول تُرفع الشرائح من التتبيلة ويُترك فائضها يقطر في الطبق، ثم تُرمى التتبيلة. يُشوى اللحم على دفعات نحو 2–4 دقائق حتى يتحمر الجانب السفلي.

قلب اللحم وإتمام الطهي تُقلب الشرائح مرة واحدة وتُطهى 2–4 دقائق. يُدخل ميزان حرارة نظيف من الجانب في أسمك موضع. تُرفع عند 62.8°C وتُترك 3 دقائق على الأقل؛ يستمر الطهي إن لزم.

إراحة اللحم وتقطيعه يُنقل اللحم إلى طبق نظيف ويُترك 3 دقائق أو أكثر. يُقطع رفيعاً عكس الألياف، ويُنظف مسبار الحرارة بالماء الساخن والصابون.

التقديم ساخناً تُرتب الشرائح على طبق دافئ وتُضاف عصائرها النظيفة. تُقدم مع أريبا سانتاندير أو اليوكا المطهوة أو سلطة طماطم وبصل طازجة.