Nậm pịa
يرتبط طبق Nậm pịa بمطبخ شعب التاي الأسود في مقاطعة سون لا شمال غربي فيتنام. وpịa مادة هضمية كثيفة من الأمعاء الدقيقة للحيوانات المجترّة، وهي التي تمنح الطبق مرارته الواضحة ونكهته الترابية. وتختلف التركيبات المحلية؛ فقد تستخدم أحشاء البقر أو الجاموس أو الماعز، مع فلفل الغابة mắc khén وأوراق الليمون وأوراق lá lốt وعشبة húng đỏ.
تقدّم هذه الوصفة نسخة الحساء pịa canh، باستخدام قلب البقر وكرشه وكبده. كما تُقدّم pịa أحياناً كغموس باسم pịa chấm، وتتغير المكوّنات والقوام من طاهٍ إلى آخر. ينبغي أن تبقى المرارة محسوسة؛ فلا تُخفى بالسكر أو بتوابل لا تنتمي إلى الوصفة.
يحتاج شراء pịa إلى عناية خاصة. استخدموا فقط pịa بقرياً مجهزاً ومعبأً بإحكام، يبيعه معالج لحوم خاضع للتفتيش صراحةً للاستهلاك البشري. لا تستخرجوا في المنزل محتويات أمعاء مجهولة المصدر ولا تستخدموها. إذا تعذر العثور على pịa غذائي خاضع للتفتيش، فأجّلوا تحضير الطبق؛ لا يحلّ مرق البقر العادي محل هذا المكوّن الأساسي.
