Miến lươn
Miến lươn طبق شعيرية من شمال فيتنام يرتبط بهانوي. يُقدَّم كحساء صافٍ أو شعيرية جافة مخلوطة أو شعيرية مقلية؛ وقد يكون ثعبان الأرز طرياً أو مقرمشاً، كما يمكن إعداد المرق من عظامه أو من عظام الخنزير أو منهما معاً.
هذه الوصفة صيغة هانوي بمرق صافٍ تستخدم ثعبان الأرز الآسيوي الصغير (lươn đồng). يُطهى على البخار مع الزنجبيل، ثم يُفصل لحمه عن عظامه ويُقلّى قليلاً. تمنح العظام والكراث والزنجبيل المحمّص والحبار المجفف المرق نكهته، ويُقدَّم مع miến dong والبصل الأخضر وrau răm (الكزبرة الفيتنامية).
تبقى شعيرية الأروروت الزجاجية شفافة ومرنة. اغسلها واسلقها سريعاً على حدة ثم دفئها قليلاً في المرق. يبقى ثعبان الأرز في هذه النسخة طرياً، من دون تغليف أو قلي حتى يصبح مقرمشاً، ولا تُضاف براعم الفاصولياء. النسخ الجافة والمقلية أو ذات السمك المقرمش طرق أخرى للتقديم.
