Miến gà

انقع الفطر والشعيرية. غطِّ الشيتاكي وفطر الأذن الخشبية، كلّاً على حدة، بماء ساخن مدة 15–20 دقيقة حتى يلين. صفِّه واشطف الشوائب وتخلّص من ماء النقع، ثم قطّع الفطر. انقع الشعيرية في ماء بارد 10 دقائق أو وفق العبوة ثم صفّها.

حمّر البصل والزنجبيل. سخّن مقلاة جافة على نار متوسطة. ضع البصل بحيث يلامس سطحه المقطوع المقلاة وأضف الزنجبيل. قلّبهما 3–4 دقائق حتى تفوح الرائحة وتظهر بقع داكنة قليلة من دون أن يحترقا. ارفعهما جانباً.

اطه الدجاج بهدوء. ضع الدجاج والبصل والزنجبيل المحمّرين والكراث المقسوم و2.5 لتر ماء بارد في قدر. سخّنه ببطء حتى غليان هادئ، وأزل الرغوة، وغطِّ القدر جزئياً واتركه 25–35 دقيقة من دون غليان قوي. قِس الحرارة في أسمك جزء من الفخذ؛ يجب أن تبلغ 74°م.

فتّت اللحم وصفِّ المرق. انقل الدجاج بملقط نظيف إلى طبق نظيف واتركه 10 دقائق. اترك المرق والعظام على نار هادئة 10–15 دقيقة إضافية. افصل اللحم عن العظام وفتّته، وتخلّص من العظام والجلد إذا رغبت. صفِّ المرق وأعده إلى القدر.

قلّب الفطر وتبّل. سخّن الزيت في المقلاة. اطه الكراثين المقطعين الرفيعين دقيقة واحدة، ثم أضف الفطر وقلّبه دقيقتين. أضف 5 مل من صلصة السمك وملعقتين كبيرتين من المرق واتركه يغلي برفق، ثم انقل الفطر إلى المرق المصفّى. أضف بقية صلصة السمك والملح والسكر تدريجياً، وحافظ على غليان هادئ.

اطه الشعيرية منفصلة. اغْلِ ماءً جديداً في قدر آخر واطه الشعيرية المصفّاة وفق العبوة، عادةً 1–3 دقائق بعد النقع. صفّها فور أن تصبح شفافة ومرنة.

جهّز الأوعية وقدّم. قسّم الشعيرية على أربعة أوعية دافئة. أضف الدجاج المفتت واسكب المرق الساخن والفطر. زيّن بالبصل الأخضر وrau răm والكزبرة والبصل المقلي والفلفل. قدّم الليمون الأخضر والفلفل الحار جانباً. قدّم الطبق فوراً.