Cá suối nướng
تعني Cá suối nướng السمك المشوي من الجداول، وترتبط بمناطق المرتفعات في شمال غرب فيتنام. تصف المصادر عدة طرق متقاربة، لا وصفة واحدة ثابتة. تُتبّل الأسماك الصغيرة وتُثبت على الخيزران ثم تُشوى؛ أما نسخة Pá pỉnh tọp فتُحضّر غالبًا من سمكة أكبر تُفتح من الظهر وتُحشى ثم تُطوى للشواء. تتبع هذه الوصفة طريقة الأسياخ ولا تدّعي أنها تمثل كل الأساليب المحلية.
اخترنا هنا أسماك شبوط صغيرة كاملة لتناسب الطهي المنزلي. يحتفظ التجويف والشقوق السطحية بخليط عطري من عشب الليمون والثوم والكراث والفلفل الحار والكزبرة والشبت وmắc khén، وهو بهار إقليمي برائحة حمضية وإحساس خفيف بالتنميل. يمنح الفحم السمك نكهة دخانية وقشرة ذهبية، وتضيف أوراق الموز الدافئة رائحة نباتية منعشة. تبقى السمكة كاملة على الأسياخ لتسهيل تقليبها، لكن عظامها لا تزال موجودة.
التتبيلة بسيطة ومقدّرة لشواية منزلية. يُقدّم صلصـة chẩm chéo المدقوقة إلى جانب السمك في المنطقة، لكنها غير مدرجة في المكونات أو التقدير الغذائي. يمكن إضافة الأرز اللزج أو الخضروات حسب الرغبة.
