Name: Hủ tiếu bò kho
Prep time: 25 min
Cook time: 110 min
Total time: 165 min
Cuisine: فيتنام
Ingredients: 650 غ من كتف لحم بقري منزوع العظم، تزال الدهون القاسية الزائدة ويقطع إلى مكعبات 3 سم; 15 غ من الجزء الطري لعشب الليمون، مفروم ناعماً؛ 20 غ من الشالوت و15 غ من الثوم، مفرومان; 15 مل من صلصة السمك؛ 10 غ من معجون الطماطم غير المملح؛ 8 غ من البابريكا الحلوة غير المدخنة; 2 غ من خلطة التوابل الصينية الخماسية؛ 1 غ من الفلفل الأسود المطحون حديثاً; 15 مل من زيت الأناتو (dầu điều)؛ 10 مل من زيت محايد مناسب للحرارة العالية; 45 غ من سيقان عشب الليمون (2–3)، تُدق وتُربط برفق; 1,200 مل من مرق لحم بقري غير مملح ومنخفض الصوديوم (يفضل ألا يتجاوز 35 ملغ صوديوم لكل 100 مل)؛ 400 مل ماء; 300 غ من الطماطم الناضجة المفرومة؛ 450 غ من الجزر المقطع إلى قطع 3 سم; 5 غ سكر؛ 3 غ ملح ناعم؛ عود قرفة صغير واحد (5 غ)؛ نجمتا يانسون نجمي (1.5 غ); 300 غ من نودلز الأرز العريضة المجففة، ويفضل أن تكون من الأرز فقط؛ تُطهى حسب تعليمات العبوة; 80 غ من براعم المونغ، مغسولة ومصفاة; 15 غ من أوراق الريحان التايلندي؛ 15 غ من الكزبرة ممزقة خشناً؛ 20 غ من البصل الأخضر مقطعاً رفيعاً; ليمونة خضراء واحدة (نحو 45 غ) مقطعة؛ 8 غ من الفلفل الأحمر الحار مقطعاً رفيعاً

منظر عريض لوعاء مرق bò kho أحمر بني مع اللحم والجزر ونودلز الأرز، وبجانبه أطباق أعشاب وبراعم وليمون أخضر وفلفل. — يُقدَّم hủ tiếu bò kho مع الأعشاب والليمون الأخضر والفلفل.

الكمية 4 حصص

الطهي ساعة و50 دقيقة

النقع 30 دقيقة

الإجمالي ساعتان و45 دقيقة

السعرات لكل حصة نحو 840 سعرة حرارية

المكونات ↓

نظرة عامة

Hủ tiếu bò kho

يجمع Hủ tiếu bò kho بين عنصرين مألوفين في أطباق سايغون: نودلز الأرز ويخنة bò kho الفيتنامية العطرية باللحم البقري. قد تكون النودلز عريضة ومسطحة أو رفيعة، كما تختلف التوابل وكمية المرق والإضافات باختلاف الطاهي. تستخدم هذه النسخة المنزلية نودلز أرز عريضة ويخنة ذات مرق متوسط القوام مع عشب الليمون والطماطم والجزر والتوابل الدافئة.

هذه طريقة عملية للمنزل وليست وصفة وحيدة ثابتة. يمنح البابريكا الحلو وزيت الأناتو هذا الإصدار لونه؛ وتُقدَّم براعم المونغ والريحان التايلندي والكزبرة والبصل الأخضر والليمون الأخضر والفلفل على المائدة ليضيف كل شخص ما يشاء. اطه اللحم على غليان هادئ حتى يطرى من دون أن يصبح المرق عكراً أو يتبخر بسرعة.

إرشادات عملية

نصائح لنجاح الطبققطّع اللحم إلى مكعبات متساوية بحجم 3 سم ليُطهى بالتساوي. انقع اللحم مغطى في الثلاجة، وافصل أدوات اللحم النيئ عن النودلز والأعشاب الجاهزة للأكل. حمّر اللحم على دفعات ولا تملأ القدر أكثر من اللازم. حافظ على غليان هادئ وتحقق من أن الشوكة تدخل اللحم بسهولة. اطه النودلز قبيل التقديم وصفِّها جيداً حتى لا تخفف المرق.

المكونات

يخنة اللحم البقري

650 غ من كتف لحم بقري منزوع العظم، تزال الدهون القاسية الزائدة ويقطع إلى مكعبات 3 سم
15 غ من الجزء الطري لعشب الليمون، مفروم ناعماً؛ 20 غ من الشالوت و15 غ من الثوم، مفرومان
15 مل من صلصة السمك؛ 10 غ من معجون الطماطم غير المملح؛ 8 غ من البابريكا الحلوة غير المدخنة
2 غ من خلطة التوابل الصينية الخماسية؛ 1 غ من الفلفل الأسود المطحون حديثاً
15 مل من زيت الأناتو (dầu điều)؛ 10 مل من زيت محايد مناسب للحرارة العالية
45 غ من سيقان عشب الليمون (2–3)، تُدق وتُربط برفق
1,200 مل من مرق لحم بقري غير مملح ومنخفض الصوديوم (يفضل ألا يتجاوز 35 ملغ صوديوم لكل 100 مل)؛ 400 مل ماء
300 غ من الطماطم الناضجة المفرومة؛ 450 غ من الجزر المقطع إلى قطع 3 سم
5 غ سكر؛ 3 غ ملح ناعم؛ عود قرفة صغير واحد (5 غ)؛ نجمتا يانسون نجمي (1.5 غ)

النودلز والإضافات

300 غ من نودلز الأرز العريضة المجففة، ويفضل أن تكون من الأرز فقط؛ تُطهى حسب تعليمات العبوة
80 غ من براعم المونغ، مغسولة ومصفاة
15 غ من أوراق الريحان التايلندي؛ 15 غ من الكزبرة ممزقة خشناً؛ 20 غ من البصل الأخضر مقطعاً رفيعاً
ليمونة خضراء واحدة (نحو 45 غ) مقطعة؛ 8 غ من الفلفل الأحمر الحار مقطعاً رفيعاً

الطريقة

انقع اللحم. اخلط عشب الليمون المفروم والشالوت والثوم وصلصة السمك ومعجون الطماطم والبابريكا والتوابل الخماسية والفلفل وزيت الأناتو. أضف اللحم وقلّبه حتى يتغطى. غطّه وضعه في الثلاجة 30 دقيقة.
حمّر اللحم. سخّن الزيت المحايد في القدر الثقيل على نار متوسطة إلى عالية. أخرج اللحم من التتبيلة واحتفظ بها. حمّره على دفعات من دون تزاحم لمدة 6–8 دقائق إجمالاً، ثم أعد اللحم والتتبيلة إلى القدر.
ابدأ الطهي الهادئ. أضف عشب الليمون المدقوق والقرفة واليانسون النجمي والمرق والماء. ارفع الحرارة حتى يوشك الخليط على الغليان، أزل الرغوة، ثم غطّ القدر وخفف الحرارة إلى غليان هادئ. اطه 70 دقيقة مع التحريك مرة أو مرتين.
أكمل اليخنة. أضف الطماطم والجزر والسكر والملح. غطّ القدر واطه 25 دقيقة حتى يطرى الجزر ويصبح اللحم سهل التفتيت بالشوكة. أضف قليلاً من الماء الساخن فقط عند الحاجة للحفاظ على كمية مناسبة من المرق. أزل التوابل الكاملة وسيقان عشب الليمون. مدة الطهي الإجمالية نحو 110 دقائق.
اطه النودلز. قرب نهاية الطهي، انقع النودلز واطهها حسب العبوة حتى تلين قليلاً ثم صفّها جيداً. إذا تطلبت العبوة نقعاً، فافعل ذلك أثناء تتبيل اللحم في الثلاجة.
قدّم الطبق. وزّع النودلز على أربعة أوعية عميقة، ثم أضف اللحم والجزر والمرق. قدّم البراعم والريحان والكزبرة والبصل الأخضر والليمون الأخضر والفلفل على الجانب.
احفظ البقايا بأمان. برّدها في علب ضحلة وضعها في الثلاجة خلال ساعتين (خلال ساعة إذا تجاوزت حرارة الغرفة 32°م). احفظها عند 4°م أو أقل واستهلكها خلال 3 أيام، وأعد تسخين اليخنة إلى 74°م. احفظ النودلز منفصلة إن أمكن.

إرشادات عملية

يمكن إعداد اليخنة في اليوم السابق وتبريدها سريعاً؛ تمتزج نكهاتها خلال الليل. أعد تسخينها حتى تغلي بهدوء، واطه النودلز طازجة قبل التقديم. يمكن استبدالها بنوع مسطح آخر من نودلز الأرز بعرض مماثل؛ تحقق من الملصق إذا كنت تتجنب القمح. ينبغي أن يبقى المرق سائلاً بما يكفي ليُسكب فوق النودلز.

حل المشكلات

اللحم ما زال قاسياً: واصل الطهي مغطى على نار هادئة وتحقق كل 10 دقائق؛ يختلف الوقت حسب القطعة. تبخر المرق كثيراً: أضف الماء الساخن قليلاً في كل مرة وتذوق قبل إضافة الملح. التصقت النودلز: اشطفها وصفّها وفق العبوة ثم وزعها في الأوعية قبل إضافة اليخنة مباشرة.

أسئلة شائعة

هل يمكن استخدام نوع آخر من نودلز الأرز؟ نعم. اختر نوعاً عادياً بعرض قريب واتبع تعليمات النقع والطهي. هل يمكن إعداد اليخنة مسبقاً؟ نعم. برّدها سريعاً واحفظها في الثلاجة، ثم أعد تسخينها حتى تغلي بهدوء واطه النودلز قبل التقديم.

القيم الغذائية للحصة (تقديرية)

حجم الحصةربع الطبق بما فيه النودلز واليخنة والإضافات المذكورة
السعرات840 سعرة حرارية
الكربوهيدرات86 غ
البروتين40 غ
الدهون36 غ
الألياف6 غ
الصوديوم1,050 ملغ

مسببات الحساسية وسلامة الطعام

تحتوي صلصة السمك على السمك. افحص ملصقات صلصة السمك والمرق والتوابل الخماسية والنودلز بحثاً عن مسببات حساسية أخرى أو آثار تلوث تبادلي؛ فقد تحتوي بعض المنتجات على القمح أو الصويا. لا تُضاف عمداً منتجات الألبان أو البيض أو الفول السوداني أو المكسرات أو السمسم أو المحار في هذه النسخة. افصل اللحم النيئ وأدواته عن النودلز والأعشاب الطازجة، واغسل اليدين والأسطح بعد التعامل معه. انقع اللحم في الثلاجة. يرفع الطهي الطويل حرارة اللحم كثيراً فوق الحد الأدنى البالغ 63°م للقطع الكاملة؛ واصل الطهي حتى يصبح ساخناً جداً وطرياً بالشوكة. برّد البقايا ضمن الوقت المحدد وأعد تسخين اليخنة إلى 74°م.

للتقديم

ضع اللحم والجزر فوق نودلز الأرز الساخنة والمصفاة جيداً ثم اسكب المرق.
ضع الأعشاب والبراعم والليمون الأخضر والفلفل على المائدة ليضيف كل شخص ما يناسبه.

Hủ tiếu bò kho

إرشادات عملية

المكونات

يخنة اللحم البقري

النودلز والإضافات

الطريقة

إرشادات عملية

إرشادات عملية

حل المشكلات

أسئلة شائعة

القيم الغذائية للحصة (تقديرية)

مسببات الحساسية وسلامة الطعام

للتقديم

الأطباق الوطنية الفيتنامية

Nậm pịa

Miến lươn

Cá suối nướng