Bún sứa Nha Trang — حساء نودلز الأرز الفيتنامي بالسمك وقنديل البحر

اغْلِ الماء في قدر. اسلق عظام السمك دقيقتين، ثم صفِّها واشطف الرغوة والدم تحت ماء بارد جارٍ، واغسل القدر.

أعد العظام إلى القدر النظيف مع 2.6 لتر من الماء الجديد والبصل. سخن حتى يوشك على الغليان، ثم خفف النار إلى غليان هادئ. أزل الرغوة واتركه مكشوفاً 35 دقيقة من دون تحريك قوي.

صفِّ المرق في قدر نظيف وتخلص من العظام والبصل. أضف الدايكون واطهه 12 دقيقة حتى يوشك أن يلين. أضف الطماطم والأناناس وصلصة السمك والملح والسكر، واتركه 8 دقائق أخرى. تذوق بحذر لأن كعكة السمك متبلة مسبقاً.

جهز قنديل البحر المعبأ تماماً وفق الملصق، بما في ذلك الشطف أو النقع إذا طُلب. صفِّه جيداً واحفظه مبرداً حتى التقديم. لا تستخدم قنديل بحر برياً نيئاً ولا تعتبر هذه الخطوة طهياً.

اطه نودلز الأرز وفق تعليمات العبوة. صفِّها واشطفها سريعاً بماء بارد صالح للشرب حتى لا تلتصق. وزعها على أربعة أوعية دافئة.

أبق المرق على غليان هادئ. أضف قطع السمك واطهها برفق حتى تبلغ حرارة مركز أسمك قطعة 63°م / 145°F؛ وينبغي أن يصبح لحمها معتماً ويتفتت بسهولة. أضف كعكة السمك المطهوة وسخنها حتى تصبح شديدة السخونة. وزع السمك والكعكة في الأوعية ثم اسكب المرق والخضروات.

أضف قنديل البحر المجهز والمبرد والبراعم والأعشاب إلى كل وعاء. قدم فوراً مع الليمون الأخضر والفلفل الحار الاختياري. أبق الأدوات والأسطح التي لامست السمك النيء منفصلة عن الإضافات الجاهزة للأكل.