Bánh căn Phan Rang Ninh Thuận — فطائر أرز فيتنامية صغيرة بالروبيان وبيض السمان
Bánh căn فطائر أرز صغيرة تُطهى في قوالب دائرية وترتبط بالساحل الجنوبي الأوسط لفيتنام. وترتبط نسخة فان رانغ بمقاطعة نينه ثوان وبالمطبخ التشامي. تذكر الأوصاف قوالب فخارية قليلة الزيت أو من دونه، وعجينة أرز سائلة، وبصل أخضر وإضافات مثل البيض أو الروبيان أو الحبار. وغالباً ما تُضم فطيرتان بحيث يتقابل وجهاهما. قد تقدم الأكشاك صلصات متنوعة، منها صلصة السمك المتبلة أو المخمرة أو مرق سمك مطهو خفيف. تختلف الإضافات والصلصات من بائع إلى آخر.
تستخدم هذه النسخة المنزلية دقيق الأرز والماء، ولا تدعي استنساخ عجينة الباعة المحضرة من الأرز المنقوع والمطحون. تمنح المقلاة ذات القوالب الصغيرة كل فطيرة شكلها الدائري. ادهنوا التجاويف بطبقة زيت رقيقة جداً؛ فـ bánh căn تُطهى في القالب ولا تُقلى في كمية من الزيت. يحبس الغطاء البخار ليساعد على نضج بيضة السمان بينما تُطهى قاعدة الأرز. يبقى الوسط طرياً والقاع ذهبياً بخفة، بخلاف قشرة bánh khọt المقلية بعمق.
نكهة الفطائر الصغيرة معتدلة، لذا تهم المرافقات. تقدم هذه الوصفة معها صلصة سمك حلوة حامضة وخساً وأعشاباً وخياراً ومانجو أخضر وكرامبولا. قدموها ساخنة، فطيرتين معاً، للتغميس أو اللف حسب الرغبة.
