Bánh xèo tôm nhảy Bình Định — فطائر أرز مقرمشة بالروبيان
Bánh xèo tôm nhảy فطائر صغيرة مقرمشة بالروبيان ترتبط بمنطقة بينه دينه، ولا سيما محيط Mỹ Cang. يشير الاسم إلى الروبيان شديد الطزاجة الذي يوضع تقليدياً في المقلاة الساخنة. في المنزل استخدم روبياناً طازجاً أو مذاباً بأمان ومحفوظاً بارداً، واطهه بالكامل؛ لا تحكم على الطزاجة أو السلامة من حركة الروبيان. وعلى خلاف فطائر bánh xèo الجنوبية الأكبر والأغنى بالحشوة، تأتي هذه النسخة بحجم راحة اليد، من عجينة أرز خفيفة مع الروبيان والبراعم والبصل الأخضر.
تُحضّر العجينة هنا من دقيق الأرز والماء من دون حليب جوز الهند، لتصبح الحواف رقيقة ومقرمشة. تُريحها 30 دقيقة في الثلاجة لترطيب الدقيق؛ ثم أعد تقليبها لأن الدقيق يترسب. تسهّل مقلاة قطرها 12–15 سم تشكيل الفطائر الصغيرة. يُصدر الخليط البارد صوتاً عند ملامسة المقلاة الساخنة والمدهونة بطبقة خفيفة من الزيت. بعد هذه اللحظة اضبط الحرارة حتى لا يتحمر القاع قبل نضج الروبيان والبراعم.
وازن الفطائر الساخنة بأوراق الخس والأعشاب والخيار والمانجو الأخضر الحامض والموز الأخضر وثمار النجمة. تساعد ورقة الأرز على لف اللقمة، ويمكن الاكتفاء بورقة خس. تجمع صلصة السمك مع الليمون الأخضر والثوم وقليل من السكر النكهات. تختلف الأعشاب من سوق إلى آخر؛ قدّمها والفاكهة والخضروات في أطباق منفصلة ليصنع كل شخص لفافته حسب رغبته.
