Bánh tét: كعكة الأرز اللزج الأسطوانية من جنوب فيتنام

اغسلي الأرز حتى يصبح الماء شبه صافٍ. غطيه بماء بارد وانقعيه 6 ساعات. في وعاء منفصل، اغسلي الفاصولياء وانقعيها 4 ساعات. صفّي كليهما جيداً.

اطهي الفاصولياء على البخار 25–30 دقيقة حتى تلين تماماً. اهرسيها مع 2 غ من الملح حتى تصبح عجينة متماسكة، ثم اتركيها تبرد. اخلطي الأرز المصفى مع 4 غ من الملح.

قطّعي لحم الخنزير إلى أصابع بسماكة نحو 1.5 سم وطول 15–18 سم. اخلطيه مع البصل الآسيوي وصلصة السمك و2 غ من الملح والفلفل. ضعيه في الثلاجة أثناء تجهيز الأوراق.

اغسلي وجهي أوراق الموز وجففيهما تماماً. ليّني الأوراق القاسية بالبخار لفترة قصيرة. رتبي 3–4 أوراق متداخلة بالطول، ثم أضيفي طبقة عرضية لتشكيل سطح مرن بعرض نحو 35 سم. قصي الحواف المتضررة.

افردي نصف الأرز على شكل مستطيل نحو 25 × 15 سم. شكلي نصف عجينة الفاصولياء شريطاً ضيقاً في الوسط، وضعي اللحم بالطول، ثم غطيه ببقية العجينة والأرز. اتركي حافة تكفي لإغلاق الحشوة.

اطوي الجانبين الطويلين من الأوراق ولفيها بإحكام لتشكيل أسطوانة بطول نحو 25 سم. اطوي الطرفين، وأضيفي أوراقاً عند وجود فتحات، ثم اربطي اللفة بالخيط على مسافات. يجب أن تكون متماسكة من دون ضغط الحشوة، ومغلقة كي لا يتسرب الماء.

غطي قاع القدر بأوراق إضافية. ضعي اللفة بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل واغمريها تماماً بالماء البارد. اتركي الماء يغلي، ثم حافظي على غليان هادئ وثابت لمدة 7 ساعات. أبقي اللفة مغمورة، وأضيفي ماءً مغلياً فقط، ولا تدعي القدر يجف.

أخرجيها بأداة متينة، واغسلي سطحها بماء نظيف ثم صفيها. ضعيها بين لوحين نظيفين واضغطي عليها بالتساوي بثقل ثابت لمدة 20 دقيقة. اتركي البخار يتصاعد. لحفظ البقايا، أزيلي الأوراق وقطعي الكعكة إلى حصص ضحلة؛ برّديها إلى 4°C أو أقل خلال ساعتين، واستهلكيها خلال 3 أيام، وأعيدي تسخينها حتى تصل الحرارة في الوسط إلى 74°C. تخلصي من الكعكة كلها إذا ظهر العفن.