Phở bò Hà Nội: شوربة نودلز الأرز الفيتنامية باللحم على طريقة هانوي
يُعدّ Phở bò Hà Nội حساءً من شمال فيتنام يجمع لحم البقر ومرق اللحم ونودلز الأرز المسطحة. يوصف حساء هانوي غالبًا بأن مرقه صافٍ وتوابله متوازنة، لكن الإضافات والصلصات المقدمة على المائدة تختلف بين المطاعم والبيوت. تستخدم هذه الوصفة المنزلية مرقًا يُطهى ببطء من عظام البقر، مع بصل وزنجبيل محمّرين حتى تظهر عليهما علامات التفحّم، وكيس صغير من التوابل العطرية، ولحم صدر مطهو بالكامل. ويُضاف إلى الوعاء مقدار قليل من البصل المقطّع والبصل الأخضر والكزبرة.
يُسلق العظم سريعًا ويُشطف قبل الطهي للمساعدة في الحصول على مذاق أنقى للمرق. ويُحمّر البصل والزنجبيل لإضفاء نكهة مدخنة حلوة قليلًا، بينما تُضاف التوابل في الساعة الأخيرة فقط حتى تبقى رائحتها متوازنة. يُرفع لحم الصدر من المرق عندما يؤكد مقياس الحرارة وصوله إلى درجة آمنة، ثم يُترك ليرتاح قبل تقطيعه.
ليس لحساء phở على طريقة هانوي شكل واحد ثابت. فقد تُقدّم معه صلصة الفلفل الحار أو خل الثوم أو أعواد الخبز المقلية أو إضافات أخرى، كما تختلف التوابل. في هذه الوصفة، يُقدّم خل الثوم والفلفل الحار اختياريًا على المائدة. لا تُعدّ براعم الفاصوليا والريحان التايلاندي ضروريين لهذا الطبق الشمالي البسيط.
