Phá lấu bò — يخنة سايغونية من أحشاء البقر بجوز الهند والتوابل الخمس
Phá lấu يخنة غنية بالتوابل من الأحشاء، ترتبط ارتباطاً وثيقاً بمدينة Sài Gòn، المعروفة اليوم باسم مدينة هو تشي منه. تُباع نسخة البقر، Phá lấu bò، في أكشاك الشوارع البسيطة والمطاعم الصغيرة. قد تضم الوعاء كرشة وأحشاء أخرى تُطهى ببطء مع توابل دافئة في مرق قد يحتوي على ماء جوز الهند أو حليبه. تختلف أنواع الأحشاء ودرجة الحلاوة والغنى وصلصة الغمس من بائع إلى آخر؛ لذا فهذه نسخة عملية للمنزل وليست وصفة وحيدة ثابتة.
يجمع هذا الطبق بين كرشة البقر والأمعاء والأوتار للحصول على قوام متنوع: تلين الكرشة مع احتفاظها بقدر بسيط من التماسك، وتصبح الأمعاء طرية، أما الأوتار فتغدو لينة هلامية. يضفي خليط التوابل الخمس وعشب الليمون والزنجبيل والثوم رائحة دافئة على المرق. يُضاف حليب جوز الهند قرب النهاية حتى لا يطغى على التوابل. يُقدّم الطبق ساخناً مع قطع من خبز bánh mì لغمسها في المرق. وتُقدّم صلصة التمر الهندي والفلفل الحار جانباً لتضيف حموضة منعشة، وليتمكن كل شخص من إضافة ما يناسبه إلى كل لقمة.
يجب شراء الأحشاء من مصدر موثوق وخاضع للفحص، والتعامل معها وهي باردة. اختر أحشاء منظفة وجاهزة للطهي، واحفظها في الثلاجة حتى الاستخدام، ثم اسلقها سريعاً في ماء نظيف واطهها ببطء حتى تلين تماماً وتسخن من الداخل. يساعد الطهي الطويل على تحسين القوام وضمان نضج اليخنة جيداً.
