تُخبز كعكات صغيرة من عجينة الأرز في تجاويف منفصلة من قالب فخاري حتى تصبح الحواف مقرمشة قليلاً. تُقدَّم نسخة نها ترانغ هذه مع الروبيان أو الحبار، وزيت البصل الأخضر، وصلصة السمك الحلوة والحامضة، والمانجو الخضراء والأعشاب الطازجة.
تُخبز كعكات صغيرة من عجينة الأرز في تجاويف منفصلة من قالب فخاري حتى تصبح الحواف مقرمشة قليلاً. تُقدَّم نسخة نها ترانغ هذه مع الروبيان أو الحبار، وزيت البصل الأخضر، وصلصة السمك الحلوة والحامضة، والمانجو الخضراء والأعشاب الطازجة.
اغسل الأرز حتى يصبح الماء شبه صافٍ. غطّه بالماء المقاس، وأغلق الوعاء، وانقعه في الثلاجة 8 ساعات أو طوال الليل. صفّ الأرز واحتفظ بماء النقع.
اخلط الأرز المنقوع والأرز المطهو البارد والملح وما يكفي من ماء النقع للحصول على عجينة ناعمة قابلة للصب، بقوام كريمة كثيفة. اتركها 10 دقائق أثناء إعداد المرافق. إذا كثفت، أضف قليلاً من الماء.
أذب السكر في 60 مل ماء دافئ. امزج صلصة السمك وعصير اللايم، ثم أضف الثوم والفلفل الاختياري. اضبط الطعم بكميات صغيرة من الماء أو اللايم أو السكر لأن الملوحة تختلف بين العلامات. غطّ الصلصة وبرّدها إذا انتظرت أكثر من ساعتين.
سخّن 30 مل زيت في مقلاة صغيرة من دون أن يدخن. اسكبه فوق البصل الأخضر وحرّك. اغسل الخس والأعشاب وجففها؛ قشّر المانجو وابشرها. أبقِ الروبيان والحبار النيئين في الثلاجة حتى الطهي.
سخّن قالب bánh căn جيداً على نار متوسطة. ادهن التجاويف بقليل من 10 مل زيت. حرّك العجينة واملأ كل تجويف إلى نحو الثلثين. ضع الروبيان في 12 كعكة والحبار في 12 أخرى. غطّ واخبز 4–6 دقائق لكل دفعة حسب القالب، حتى تتماسك العجينة وتتحمر الحواف. يجب أن يصبح الروبيان لؤلؤياً ومعتمًا، والحبار معتماً تماماً. أعد تسخين القالب بين الدفعات.
ارفع الكعكات بأداة رفيعة. ادهنها أو رشّها بزيت البصل الأخضر. قدّم ست كعكات ساخنة لكل شخص مع الصلصة والمانجو والخس والأعشاب. تناولها فوراً للحفاظ على الحواف المقرمشة والوسط الطري.
نقع الأرز في الثلاجة يمنع بقاءه ساعات طويلة في حرارة الغرفة. يمكن استخدام قالب takoyaki أو æbleskiver ذي التجاويف الصغيرة، لكن الشكل والتحمير سيختلفان. حرّك العجينة بين الدفعات لأن الأرز يترسب.
تلتصق الكعكات: سخّن التجاويف جيداً وادهنها قليلاً؛ ارفع الكعكة عندما تنفصل الحافة وحدها. يبقى الوسط رطباً: ضع كمية أقل من العجينة واترك الغطاء حتى يتماسك السطح. تبقى الحواف شاحبة: أعد تسخين القالب جيداً بين الدفعات.
هل يمكن استخدام دقيق الأرز؟ المقادير محسوبة للأرز المنقوع والأرز المطهو؛ يمتص الدقيق الماء بطريقة مختلفة. هل يمكن إعدادها مسبقاً؟ أفضلها طازجة؛ احفظ العجينة مغطاة في الثلاجة واخبزها على دفعات قبل التقديم.
ست كعكات صغيرة مع المأكولات البحرية والمرافق: 440 سعرة حرارية؛ كربوهيدرات 65 غ؛ بروتين 20 غ؛ دهون 12 غ؛ ألياف 3 غ؛ صوديوم 1,050 ملغ. تتغير القيم بحسب الزيت المتبقي والصلصة المأكولة.
يحتوي على قشريات (روبيان) ورخويات (حبار) وسمك (صلصة السمك). راجع الملصقات وتحذيرات التلامس العرضي. أبقِ المأكولات البحرية النيئة مبردة ومنفصلة عن الطعام الجاهز. اطه الروبيان حتى يصبح لؤلؤياً ومعتماً، والحبار حتى يصبح معتماً بالكامل. اغسل اليدين والأدوات والأسطح بعد التعامل مع المأكولات البحرية النيئة. برّد الصلصة إذا انتظرت أكثر من ساعتين.
حساء ساحلي خفيف من نودلز الأرز ومرق السمك الصافي، مع سمك مطهو وكعكة سمك فيتنامية وقنديل بحر غذائي مجهز تجارياً، ويُقدّم مع الأعشاب والبراعم والليمون الأخضر.
طبق للمشاركة على طريقة فو ين، يجمع خيوط أرز رفيعة مطهوة على البخار مع بطن الخنزير وأحشاء مطهوة ببطء، وزيت جوز الهند والثوم المعمر، وخضروات طازجة وصلصة سمك متوازنة.
حضّر فطائر صغيرة ورقيقة من دقيق الأرز، واحشها بالروبيان الطازج وبراعم المونغ والبصل الأخضر. قدّمها ساخنة مع الأعشاب والفاكهة المقرمشة وصلصة السمك الحلوة الحامضة.
