Tacacho con cecina

اشووا الموز الأخضر.سخّنوا الفرن مسبقًا إلى 200 °C. ضعوا 1000 g قطع الموز الأخضر المقشّر في طبق فرن مغطّى واشووها 35–45 دقيقة مع تقليبها بعد 20 دقيقة. ينبغي أن تدخل الشوكة بسهولة إلى قلب كل قطعة وأن تحافظ القطع على شكلها من غير جفاف.

ذوّبوا الشحم.سخّنوا 60 g شحم الخنزير في مقلاة صغيرة على نار هادئة نحو 3 دقائق. أضيفوا 120 g من chicharrón المطهو وقلّبوه فقط حتى يسخن مع بقاء قرمشته؛ لا تطيلوا قليه حتى لا يقسو.

اهرِسوا وشكّلوا الكرات.انقلوا الموز المطهو وهو ساخن إلى وعاء متين واهرِسوه بالمدق، ثم امزجوا الشحم الدافئ وكل قطع التشيتشارون و4 g ملح مدة نحو 8 دقائق. شكّلوا 8 كرات متماسكة؛ ينبغي ألا يبقى مركز نشوي صلب، وأن تظهر قطع اللحم الصغيرة في الهريس.

سخّنوا لحم cecina.سخّنوا 15 ml الزيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. اطهوا 4 قطع cecina بوزن إجمالي 600 g نحو 6 دقائق لكل وجه، على دفعات عند الحاجة، ضمن 16 دقيقة طهي تقريبًا، حتى يتحمّر السطح بخفة ويبلغ أسمك موضع 74 °C. لا تجعلوا اللحم قاسيًا؛ اتبعوا تعليمات المورّد الأكثر تشددًا.

اصنعوا صلصة cocona.امزجوا 200 g cocona و80 g بصل أحمر و10 g ají charapita و30 ml عصير الليمون و2 g الملح المتبقية في وعاء نظيف مدة نحو 5 دقائق. يجب أن تبقى قطع الفاكهة واضحة وأن يغطي عصيرها البصل دون أن يصبح المزيج مهروسًا.

رتّبوا الطبق الساخن.ضعوا كرتين من الموز إلى جانب كل حصة cecina وقدّموا صلصة cocona منفصلة. يجب أن تبقى الكرات متماسكة مع داخل طري وسطح خفيف القرمشة؛ برّدوا البقايا سريعًا وأعيدوا تسخين لحم الخنزير إلى 74 °C.