نظرة عامة
Inchicapi de gallina — حساء الدجاجة بالفول السوداني والكسافا
Inchicapi حساء من أمازون بيرو يعتمد على الدجاجة والفول السوداني والذرة والكسافا. مرقه كثيف يغطّي الملعقة بفضل المكسرات ودقيق الذرة، لكنه يجب أن يبقى قابلاً للسكب.
يُسلق لحم الدجاجة الناضجة طويلًا للحصول على مرق قوي ثم تُضاف الكسافا المنزوعة القلب الليفي. ويُجهّز دقيق الذرة بماء بارد قبل إدخاله إلى القدر حتى لا تتكون كتل.
يحتاج الفول السوداني المطحون إلى الطهو داخل الحساء، لا إلى إضافته في نهاية التقديم. يمنح sacha culantro رائحة عشبية واضحة؛ واستبداله بالكزبرة العادية يغيّر الطابع العطري.
