Patarashca de pescado

اسلقوا الكسافا.اغْلوا 1200 ml ماء في قدر، ثم أضيفوا 600 g الكسافا المقشرة والمنزوعة القلب الليفي. اتركوها على غليان منتظم 25 دقيقة حتى تدخل السكين بسهولة وتلين الألياف تمامًا ولا يبقى قلب أبيض صلب. صفّوها واحتفظوا بها ساخنة؛ لا تؤكل الكسافا نيئة.

اخلطوا الحشوة العطرية.قلّبوا 160 g بصل مع 160 g طماطم و20 g sacha culantro و40 g ají dulce و12 g ثوم و10 ml زيت و2 g ملح و30 ml عصير الليمون في وعاء خلال نحو 10 دقائق. ينبغي أن تكون الحشوة رطبة وعطرية ولكن ليست سائلاً غزيرًا.

حضّروا الأوراق والسمك.سخّنوا الفرن مسبقًا إلى 200 °C. مرّروا أوراق bijao الـ8 فوق بخار أو حرارة لطيفة حتى تصبح مرنة ولا تتشقق. جفّفوا 4 قطع السمك بمناديل المطبخ وتبّلوها بـ4 g الملح؛ افصلوا أدوات السمك النيئ عن الخضراوات.

أغلقوا أربع حزم.ضعوا ورقتين متقاطعتين لكل حصة وادهنوها بـ15 ml الزيت المتبقي موزعًا عليها. ضعوا قطعة سمك في كل غلاف، ثم قسّموا الحشوة بالتساوي واطووا الأطراف بإحكام. يجب ألا تبرز قطع السمك أو الخضار خارج الأوراق.

اشووا السمك.ضعوا الحزم على الصينية في فرن 200 °C مدة 22 دقيقة. أدخلوا مقياس الحرارة في أسمك موضع حتى تبلغ حرارة السمك 63 °C على الأقل؛ زيدوا الطهي على فترات قصيرة إذا لم يصل. يجب أن ينفصل السمك إلى رقائق طرية وتتصاعد رطوبة دافئة من الغلاف؛ لا تعتمدوا على الليمون للتعقيم.

قدّموا بحذر.انقلوا الحزم إلى الأطباق وافتحوها بعيدًا عن الوجه لتجنب حروق البخار. قدّموا ربع الكسافا الساخنة بجانب كل حصة وتخلّصوا من الأوراق قبل الأكل. يجب أن يبقى السمك طريًا والخضار لينة دون جفاف؛ برّدوا البقايا سريعًا.