Locro de gallina

ابدؤوا مرق الدجاجة.ضعوا 1200 غ قطع دجاجة بعظامها في قدر كبير مع 1800 مل ماء و3 غ ملح و1 غ فلفل أسود. سخّنوا على نار متوسطة حتى يبدأ غليان هادئ، وأزيلوا الرغوة الظاهرة خلال نحو 10 دقائق. ينبغي أن يتحرك السطح بفقاعات خفيفة لا بغليان قوي.

ليّنوا اللحم ببطء.غطّوا القدر جزئيًا واتركوا الدجاجة 85 دقيقة على نار هادئة. افحصوا اللحم في أسمك موضع بعيدًا عن العظم بمقياس الحرارة، واستمروا في الطهي إذا قاوم الشوكة. يجب أن يبلغ اللحم الصالح للأكل 74 °C على الأقل، وأن يسهل فصله عن العظم وتفوح رائحة مرق الدجاجة.

اسلقوا نوعَي البطاطا في المرق.أضيفوا 460 غ بطاطا بيضاء و380 غ بطاطا صفراء إلى المرق، واطهوا 22 دقيقة على غليان لطيف. اسحقوا حواف بعض قطع البطاطا الصفراء بملعقة، مع إبقاء البيضاء سليمة؛ ينبغي أن تطرى الأنواع كلها وتبدأ الصفراء بتكثيف المرق.

اطهوا تتبيلة الفلفل على حدة.سخّنوا 18 مل زيت في مقلاة على نار متوسطة، وأضيفوا 100 غ بصل شرائح مدة 5 دقائق. أضيفوا 6 غ ثوم و38 غ معجون أجي ميراسول و1 غ كمون و1 غ ملح الباقية، واطهوا 4 دقائق إضافية، ليصبح إجمالي طهي التتبيلة 9 دقائق. يصبح البصل مرنًا ويزول الطعم النيئ للفلفل من دون اسوداد.

وزّعوا المرق والتتبيلة.خلال نحو 5 دقائق، ضعوا في أربعة أوعية عميقة كميات متساوية من لحم الدجاجة والبطاطا البيضاء والصفراء والمرق، ثم وزعوا فوق كل حصة ربع تتبيلة البصل ورشّوا مجموع 8 غ البقدونس. ينبغي أن تظهر قطع البطاطا المختلفة والتتبيلة الصفراء بوضوح.