Arroz chaufa de mariscos

جهّزوا الأرز البارد دون تلوث.أخرجوا 1000 غ أرز مطهو من الثلاجة عند 4 °C أو أقل وافصلوا كتله. قطّعوا 100 غ بصل أخضر مع فصل الأجزاء البيضاء والخضراء، وافرموا 18 غ كيون و12 غ ثوم، وأبعدوا الروبيان والحبار النيئين عن الأرز وبلح البحر المطهو. يستغرق الإعداد نحو 13 دقيقة؛ المطلوب حبوب أرز منفصلة وأوعية مخصصة لكل مجموعة.

اطهوا البيض حتى يتماسك.سخّنوا 12 مل زيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، واسكبوا 160 غ بيض مخفوق وحرّكوا 4 دقائق حتى يتكوّن فتات طري بلا سائل بيض ظاهر. قيسوا حرارته: يجب بلوغ 71 °C قبل نقله إلى طبق نظيف.

اطهوا الروبيان والحبار.أضيفوا 14 مل زيت إلى المقلاة، واطهوا 260 غ روبيان و220 غ حبار مدة 6 دقائق على نار متوسطة إلى عالية مع التقليب، ثم انقلوهما إلى وعاء نظيف. يجب أن تكون القطع معتمة وأن تبلغ أسمك قطعة روبيان أو حبار 63 °C، مع بقاء الحبار طريًا لا مطاطيًا.

سخّنوا العطريات سريعًا.ضعوا 6 مل من الزيت المتبقي في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية، وقلّبوا الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر مع 18 غ كيون و12 غ ثوم مدة دقيقتين. تفوح رائحة العطريات من دون تحميرها إلى بني داكن.

اقلوا الأرز على دفعتين.أضيفوا نصف كمية 1000 غ الأرز البارد ونصف 55 مل السيلاو واقلوا 4 دقائق على نار عالية، ثم ارفعوه إلى وعاء دافئ. كرروا بالنصف الثاني من الأرز والسيلاو ومع 6 مل الزيت المتبقية لمدة 4 دقائق، ثم أعيدوا الدفعة الأولى. تصبح الحبوب منفصلة لامعة قليلًا ولا يبقى أرز بارد متكتل.

أعيدوا خلط كل المكونات وتسخينها.أعيدوا الروبيان والحبار والبيض المطهوين إلى المقلاة مع 150 غ لحم بلح البحر المطهو، وأجزاء البصل الأخضر الخضراء و2 غ ملح و10 مل زيت سمسم محمص. قلّبوا على نار متوسطة إلى عالية 4 دقائق ثم وزّعوا في أربعة أوعية ساخنة. يجب أن تكون المكونات موزعة بالتساوي وبخارها ظاهرًا، وأن يبلغ الأرز المعاد تسخينه وبلح البحر والخليط كله 74 °C.