نظرة عامة
Lawa de maíz — وصفة بيروفية منزلية
لاوا دي مايث حساء أندي يكتسب قوامه من ذرة تشوكْلو الطازجة النشوية المطحونة، لا من دقيق ذرة جاف. في هذا التقديم المرتبط بكوسكو، تطهى الذرة مع الفول العريض والبطاطا ويكملها الهواكاتاي العطري والجبن والبيض.
تُطحن الحبوب إلى عجينة خشنة مع الأوراق والماء، وتضاف بالتدريج إلى السائل المغلي على نار هادئة. يلزم تحريك قاع القدر باستمرار بعد إضافة الذرة حتى لا يلتصق النشا، كما يجب أن تزول نكهة الذرة النيئة قبل إنهاء الحساء.
الهواكاتاي عشبة بيروفية ذات رائحة مميزة، ولا يعطي النعناع العادي النتيجة نفسها. يستخدم الجبن الأبيض الطازج المصنوع من حليب مبستر، ويضاف البيض المخفوق في خيط رفيع ليظهر في الحساء على هيئة شرائط مطهوة لا كتل سائلة.
