Ocopa arequipeña

ليّنوا الفلفل المجفف.اسكبوا 300 ml ماء ساخن جدًا فوق 35 g فلفل ají mirasol منزوع البذور في وعاء يتحمل الحرارة. غطّوه 15 دقيقة، ثم صفّوه وتخلصوا من ماء النقع. ينبغي أن تنثني قطع الفلفل دون تشقق.

اسلقوا البطاطس والبيض.ضعوا 800 g البطاطس غير المقشرة و2 بيض في قدر مع 1500 ml ماء و4 g ملح. اتركوا القدر يغلي برفق؛ بعد 11 دقيقة انقلوا البيض إلى ماء جارٍ بارد، ثم واصلوا سلق البطاطس نحو 18 دقيقة أخرى، بإجمالي 29 دقيقة. ينبغي أن تتماسك صفارتا البيض تمامًا وتدخل شوكة في البطاطس بلا مقاومة.

شوّحوا الفلفل والخضار.سخّنوا 25 ml زيت في مقلاة على نار متوسطة هادئة. قلّبوا 100 g بصل و12 g ثوم والفلفل الملين مدة 6 دقائق، ثم ارفعوا المزيج عن النار واتركوه يبرد 5 دقائق قبل الخلط. يجب أن يصبح البصل شفافًا وألا تظهر بقع داكنة مرة الطعم.

اخلطوا الصلصة.ضعوا التشويح المبرد مع 80 g فول سوداني و200 g جبن مبستر و70 g بسكويت قمح و180 ml حليب مبخر و25 g أوراق huacatay و2 g الملح المتبقية في الخلاط. اخلطوا نحو 3 دقائق ضمن 8 دقائق تحضير حتى تصبح الصلصة ناعمة وسميكة قليلًا وبطيئة الانسياب وتفوح رائحة العشب. أبقوا الحليب والجبن مبردين حتى الاستخدام.

رتّبوا البطاطس والخس.قشّروا البطاطس وقطّعوها شرائح سميكة لا تتفتت. وزّعوا 80 g خس جاف على 4 أطباق وصفّوا فوقه البطاطس. قسّموا البيض المسلوق جيدًا إلى أرباع؛ تستغرق هذه الخطوة نحو 10 دقائق.

اسكبوا الصلصة وقدّموا.وزّعوا ربع صلصة ocopa على كل طبق وأضيفوا حصصًا متساوية من أرباع البيض و60 g الزيتون. يجب أن تبقى الصلصة الخضراء الفاتحة على البطاطس دون انفصال. قدّموا من دون إبقاء طويل في حرارة الغرفة وبرّدوا ما تبقى من الصلصة فورًا.