نظرة عامة
Causa de mariscos — وصفة بيروفية منزلية
تُحضّر كاوسا دي ماريسكوس من بطاطا صفراء مسلوقة ومهروسة ومتبلّة بعجينة أجي أماريو وعصير الليمون الأخضر. وبين طبقتي البطاطا توضع حشوة بحرية مطهوة، وهي من صور الكاوسا المعروفة في مطبخ ليما، ولا تُعد طبقًا من المأكولات البحرية النيئة.
تصلح البطاطا الصفراء البيروفية ذات القوام الدقيقي لتشكيل طبقات متماسكة. تُهرس وهي دافئة، ثم تُضاف التوابل بعد خروج معظم البخار؛ الإفراط في الخلط يجعل الهريس مطاطيًا ويمنع الحصول على طبقات تقطع نظيفًا.
ينضج الروبيان والحبار قبل مزجهما بالمايونيز التجاري المبستر، ثم تُبرّد الحشوة بسرعة. الأفوكادو يوضع شرائح بين الطبقات، وتظل الكاوسا مبردة حتى التقديم؛ عصير الليمون يضيف الحموضة ولا يحوّل الطعام البحري النيئ إلى غذاء آمن.
