أبّاكيو آ سكوتاديتو
وصفة أبّاكيو آ سكوتاديتو: ريش حمل بتتبيلة قصيرة من النبيذ وإكليل الجبل تُشوى 4–5 دقائق لكل جانب حتى 63 °م ثم ترتاح 3 دقائق.
استكشفنوع الطبق
الأطباق الرئيسية
الوصفات: 65
أروستيتشيني أبروتسو
وصفة أروستيتشيني من أبروتسو: مكعبات ضأن 1 سم تُشوى 8–12 دقيقة فوق الجمر مع تقليب متكرر ولمسة زيت وخل وإكليل الجبل.
استكشف
باكالا ألا فيتشنتينا
وصفة باكالا ألا فيتشنتينا: stockfish منقوع يُطهى 4½ ساعات ببطء شديد مع البصل والحليب وزيت الزيتون ثم يُقدم مع بولينتا طرية.
استكشف
باكالا ألا لوكانا
وصفة باكالا ألا لوكانا: قد مملح منزوع الملح يُسلق برفق حتى 63 °م ويُقدم مع فلفل حلو وزيت الزيتون وpeperoni cruschi المقرمش.
استكشف
سوتزوكاكيا سميرنيكا مع الأرز
سوتزوكاكيا بالكمون وصلصة الطماطم والنبيذ؛ تُشكّل 18 قطعة، تُحمّر وتُطهى حتى 71°م، ثم تقدم مع أرز أبيض.
استكشف
تيغانيا لحم الخنزير بالفلفل
تيغانيا بكتف الخنزير والفلفل؛ تحمير على دفعات، وصلصة نبيذ وخردل، وطهي حتى 63°م مع راحة 3 دقائق.
استكشف
سوفلاكي الدجاج مع تزاتزيكي
سوفلاكي من أفخاذ الدجاج والفلفل والبصل؛ تتبيلة ليمون وأوريغانو لمدة ساعة، ثم شواء حتى 74°م مع تزاتزيكي وبيتا.
استكشف
بوليتكو كباب اليوناني
600 غ لحم ضأن وبقر يعجن مع البصل والبهارات ويبرد ساعة، ثم يشكل 12 سيخاً ويشوى 10–12 دقيقة حتى يبلغ المركز 71 درجة.
استكشف
سردين يوناني مشوي
900 غ سردين طازج يشوى 3–4 دقائق على الجانب الأول و2–3 دقائق على الثاني حتى 63 درجة، ثم تضاف صلصة الليمون والثوم.
استكشف
ميلتزانيس إمام اليونانية
ميلتزانيس إمام بباذنجان يخبز 40–45 دقيقة، وحشوة بصل وطماطم كثيفة، ثم خَبز ثانٍ عند 190 °م وراحة 15 دقيقة.
استكشف
كوكوريتسي يوناني
كوكوريتسي من كبد وقلب ورئة الضأن، يُلف بالشحم والأمعاء ويُشوى عند 180–200 °م حتى تبلغ أبرد نقطة 74 °م.
استكشف
لاهانودولماديس بالأفغوليمونو
لفائف ملفوف بحشو لحم وأرز تُطهى 50–55 دقيقة حتى 71 °م، ثم تُغطى بصلصة أفغوليمونو مقساة من دون غليان.
استكشف
بيفتيكي يوناني بالبطاطس
تبدأ البطاطس 35 دقيقة، ثم تُضاف أقراص اللحم المتبلة وتُخبز حتى 71 °م. خبز منقوع وخلط قصير يحافظان على العصارة.
استكشف
باكالياروس سكورداليا
يُنقع القد 24–30 ساعة، ويُقلى بعجين بارد عند 180 °C حتى 63 °C، ويُقدم مع سكورداليا بطاطس وثوم ناعمة.
استكشف
بابوتساكيا: باذنجان يوناني محشو باللحم والبشاميل
حضّروا بابوتساكيا بباذنجان طري وحشوة لحم بقري مركزة وبشاميل ذهبية، مع درجات حرارة واضحة وعلامات دقيقة للقوام خطوة بخطوة.
استكشف
بايداكيا: ريش ضأن يونانية مشوية على الفحم
حضّروا بايداكيا محمرة بالليمون والأوريغانو وقشرة مدخنة، مع منطقتي حرارة وقلب عند 63 درجة وراحة ثلاث دقائق.
استكشف
بساري بلاكي: سمك يوناني مخبوز بالطماطم والبصل
حضّروا بساري بلاكي بسمك أبيض طري وصلصة كثيفة من الطماطم والبصل والأوريغانو، مع حرارة دقيقة للقلب ووقت خبز قصير.
استكشف
سبيتسوفاي: نقانق يونانية بالفلفل والطماطم
حضّروا سبيتسوفاي بنقانق خنزير محمرة وفلفل حلو وصلصة طماطم كثيفة، مع حرارة دقيقة للحشوة وتوازن واضح في الحدة.
استكشف
ميديا ساغاناكي: بلح بحر يوناني بالطماطم والفيتا
حضّروا بلح بحر ساغاناكي بصلصة طماطم كثيفة وأوزو وفيتا، مع فرز صحيح للأصداف ووقت قصير على النار ولحم طري غير مطاطي.
استكشف
أرناكي فريكاسي بصلصة أفغوليمونو
أرناكي فريكاسي يطهو لحم الضأن الطري والخضرة الورقية في صلصة أفغوليمونو ناعمة ومنعشة. أوقات ودرجات حرارة وعلامات دقيقة لنتيجة موثوقة.
استكشف
باستيتسيو يوناني باللحم والبشاميل
الباستيتسيو اليوناني يرص المعكرونة الأنبوبية ولحم البقر المعطر بالقرفة تحت طبقة ذهبية سميكة من البشاميل. أوقات ودرجات حرارة وعلامات دقيقة لنتيجة موثوقة.
استكشف
غاريديس ساغاناكي: روبيان يوناني بالطماطم والفيتا
غاريديس ساغاناكي يجمع الروبيان الطري مع صلصة طماطم مركزة والفيتا والأوريجانو ولمسة من الأوزو. أوقات ودرجات حرارة وعلامات دقيقة لنتيجة موثوقة.
استكشف
كونتوسوفلي لحم الخنزير على السيخ
الكونتوسوفلي يطهو قطعًا كبيرة من لحم الخنزير المتبل ببطء على السيخ حتى تتحمر وتبقى طرية من الداخل. أوقات ودرجات حرارة وعلامات دقيقة لنتيجة موثوقة.
استكشف
لوكانيكو: سجق يوناني بالبرتقال والشمر
لوكانيكو يونانية منزلية: لحم بارد وملح 2% وبرتقال وشمر، مع حشو الغلاف والطهي الكامل إلى 71 درجة.
استكشف
يميستا بالطماطم والفلفل المحشو بالأرز
يميستا يونانية بالطماطم والفلفل: أرز بالنعناع وبطاطس، مع نسبة الحشو الصحيحة والخبز مغطى ثم مكشوفًا.
استكشف
زاغريباشكي أودريزاك
زاغريباشكي أودريزاك من لحم العجل بالهام والجبن. شرح السماكة والإغلاق والتغليف وحرارة الزيت والقلب.
استكشف
إوز توروپولي المشوي مع عصيدة الذرة
طريقة إوز توروپولي بتمليح مسبق وشواء بطيء حتى 74 °م، مع تصريف الدهن وعصيدة ذرة بالأحشاء تُبرّد وتُحمّر قبل التقديم.
استكشف
خنزير رضيع كرواتي على السيخ
طريقة شوي الخنزير الرضيع على السيخ بجمر جانبي ودوران ثابت، حتى تبلغ الكتف والفخذ 74 °C ثم يرتاح 30 دقيقة قبل التقطيع.
استكشف
شكامبي على طريقة بوزارا
وصفة شكامبي أدرياتيكية كاملة القشرة في بوزارا حمراء بالطماطم والنبيذ والثوم، مع وقت طهو قصير وفتات خبز يضبط الصلصة.
استكشف
فخذ اليحمور على طريقة الكونت
وصفة فخذ اليحمور المتبل بالنبيذ والعرعر، مع حرارة داخلية دقيقة، صلصة فطر مركزة، كروكيت بطاطس ولمسة توت أحمر متوازنة.
استكشف
برستاتسي على البوزارا البيضاء
بوزارا بيضاء ببلح البحر المستزرع، مع ثوم ونبيذ وفتات خبز. توثيق قانوني لطبق برستاتسي التاريخي من دون استخدام النوع الصخري المحمي.
استكشف
بوريتسا مع ملينتسي
وصفة بوريتسا مع ملينتسي: ديك رومي محمّر وشرائح طرية، ورقائق عجين تُنقع سريعاً ثم تُقلب في عصارة الصينية من دون تعجن.
استكشف
بوهاني سفينيسكي أودريزاك
شنيتسل لحم خنزير كرواتي بسماكة 5–6 مم وطبقة فتات خفيفة، يُقلى على 170–175 درجة ويستريح بعد بلوغ 63 درجة داخلياً.
استكشف
ديك رومي بورغيريتسا
ديك رومي بورغيريتسا محشو بالكستناء والتفاح ولحم الخنزير المقدد، مع تحمير متدرج وقياس آمن لحرارة الصدر والفخذ والحشوة.
استكشف
ريبا نا غراديلي
سمك دالماسي كامل على الشواية مع زيت الثوم والبقدونس، وسلق وبطاطا. خطوات تمنع التصاق الجلد وتضبط النضج عند 63 درجة مئوية.
استكشف
يانيتينا إسبود بيكي
لحم ضأن دالماسي مع البطاطا والبصل في نسخة فرن من البيكا، يُطهى مغطى حتى 90–93 درجة ثم يُكشف لتحمير السطح وتركيز العصارة.
استكشف
بلح البحر على طريقة بوزارا
وصفة بلح البحر بوزارا البيضاء بزيت الزيتون والثوم والنبيذ والبقدونس، مع فرز الأصداف وتوقيت قصير يحافظ على اللحم طريًا.
استكشف
فازان مشوي بالخضروات الجذرية
وصفة فازان مشوي مع خضروات جذرية وشرائح لحم مدخن، بترتيب يحمي الصدر وحرارة قلب 74 °م وراحة تحفظ العصارة.
استكشف
لحم ضأن باغ تحت البيكا
طريقة إعداد لحم ضأن باغ تحت البيكا أو في قدر محكم، مع بطاطس مشربة بالعصارة، توقيت للتقليب، وحرارة قلب تحقق الطراوة.
استكشف
مشاوي كرواتية مشكلة
وصفة مشاوي كرواتية مشكلة بأسياخ وأقراص لحم ونقانق وبطاطس، مع ترتيب للشواية ودرجات قلب آمنة تمنع جفاف القطع.
استكشف
أوزة ميدجيموريه بالحنطة السوداء
وصفة أوزة ميدجيموريه بحشوة حنطة سوداء وفطر، وتجفيف ليلي وتحميص على مرحلتين؛ مع قياس 74 °م للحصول على جلد مقرمش ولحم آمن.
استكشف
حبار دلماسي مشوي
وصفة حبار دلماسي مشوي بتجفيف دقيق وشواء 2–3 دقائق لكل جانب حتى 63 °م، مع زيت الثوم والبقدونس وسلق سويسري بالبطاطس.
استكشف
الأخطبوط الكرواتي تحت البيكا
طريقة منزلية للأخطبوط الكرواتي تحت البيكا مع بطاطس ونبيذ وثوم، بغطاء ثقيل ومرحلة تحمير أخيرة وعلامات دقيقة للطراوة.
استكشف
لحم الضأن الدلماسي المشوي
وصفة لحم الضأن الدلماسي المشوي بكتف طري وبطاطس محمّرة وإكليل الجبل، مع مرحلتي التغطية والتحمير ودرجة النضج المناسبة.
استكشف
بلح البحر الكرواتي بالبوزارا البيضاء
وصفة بلح البحر بالبوزارا البيضاء تطهو الأصداف 6–8 دقائق مع النبيذ والثوم والبقدونس، وتضبط المرق بفتات الخبز دون كريمة، وتبيّن متى تُرمى الأصداف المغلقة.
استكشف
ستيك التونة الدالماسي المشوي
وصفة ستيك التونة الدالماسي تضبط الشواء عند 63 °م، وتقدمه خلال ساعة مع سلق وبطاطس بزيت الزيتون والثوم، مع قلب واحد للشريحة وراحة خمس دقائق تحفظ العصارة.
استكشف
الفلفل المحشي الكرواتي
وصفة فلفل كرواتي محشو بلحم البقر والخنزير والأرز، يُطهى 90 دقيقة في صلصة الطماطم ويُقدّم مع بطاطس مهروسة ناعمة.
استكشف
بولبيتي كرواتية
أقراص لحم كرواتية من البقر والخنزير تُقلى حتى 71 درجة مئوية، وتُقدّم مع بطاطس وسلق بالثوم في وجبة تكفي 6 حصص.
استكشف
شنيتسل بارون ترينك الكرواتي
وصفة شنيتسل بارون ترينك بشرائح لحم محشوة بالأجفار والكولين والبيض، تُطهى 35 دقيقة مع الفطر وتُقدّم مع بطاطس محمّرة.
استكشف
فيليه الكارب المقلي بالبقسماط
وصفة فيليه الكارب المقلي بالبقسماط خلال 25 دقيقة، مع حرارة زيت مضبوطة ودرجة نضج آمنة وسلطة بطاطس وبصل متبلة بالخل.
استكشف
لحم بقري مسلوق مع مخلل الملفوف
وصفة اللحم المسلوق مع مخلل الملفوف والبطاطس والفجل الحار، بطهي بطيء يعطي شرائح طرية ومرقاً صافياً صالحاً للتقديم.
استكشف
محار على طريقة بوزارا
وصفة المحار على طريقة بوزارا في 35 دقيقة، بمرق من الثوم والنبيذ وزيت الزيتون وفتات الخبز، مع فرز الأصداف وعلامات النضج الآمن.
استكشف
خاي ألا براسا الأندوري
خاي ألا براسا بريش ضأن وثوم وإكليل الجبل، تُشوى إلى 63°م وتُراح 5 دقائق. تقدم مع بطاطس وفلفل وأيولي سفرجل، وتكفي 4 حصص خلال 65 دقيقة بمركز عصاري.
استكشف
موفيتي الأنغولي
يجمع موفيتي سمكة كاملة مشوية مع فاصوليا بزيت النخيل وكسافا وبطاطا حلوة وموز طبخ وفارينا وصلصة بصل حامضة.
استكشف
غالينيا غريليادا كافريال
تستخدم وصفة غالينيا غريليادا كافريال نقعًا بأربع ساعات وشواء على منطقتين حتى 74 °م، مع كسافا مقلية وسلطة وصلصة نظيفة لم تلامس الدجاج النيء قبل التقديم.
استكشف
غينغا وروبيان لواندا
تحافظ وصفة روبيان لواندا على القشر والرأس، وتنقع الحبات 30 دقيقة بالثوم والليمون وغيندونغو ثم تُشوى 2–3 دقائق لكل جانب وتُقدّم بصلصة منفصلة.
استكشف
كابيديلا أنغولية
وصفة كابيديلا أنغولية بدجاج محمر وصلصة دم محفوظة بالخل، مع تلطيف الخليط وبلوغ 74°م قبل تقديمه مع الأرز أو الفونجي.
استكشف
تسفيبل روستبراتن النمساوي
تضبط وصفة تسفيبل روستبراتن تشويح شرائح البقر، بناء صلصة بصل من قاع المقلاة، وقلي حلقات خفيفة تبقى مقرمشة.
استكشف
تيرولر غروستل النمساوي
تعتمد وصفة تيرولر غروستل على بطاطس مبردة، لحم بقري ومقدد محمرين في مقلاة واسعة، وتكتمل ببيضة ذات صفار لين.
استكشف
شفاينسبراتن النمساوي
تضبط وصفة شفاينسبراتن تشريط جلد لحم الخنزير، الشواء البطيء ثم الحرارة العالية، مع مرق وكرة خبز ومخلل ملفوف.
استكشف
شنيتسل فيينا النمساوي
توضح وصفة شنيتسل فيينا ترقيق لحم العجل، ترتيب الدقيق والبيض والبقسماط، والقلي السريع حتى تنتفخ القشرة وتبقى طرية.
استكشف
باك هندل النمساوية
وصفة باك هندل بقطع دجاج مغطاة بالدقيق والبيض والفتات، تُقلى حتى 74°م وتقدم مع سلطة بطاطس خفيفة بالخل والأعشاب.
استكشف
بلونتسن جروستل النمساوية
وصفة بلونتسن جروستل بشرائح نقانق الدم وبطاطس محمرة وبصل، تُطهى في مقلاة واسعة وتقدم مع الملفوف المخمر والفجل الحار.
استكشف
المرقاز الجزائري
المرقاز الجزائري من لحم الغنم والبقر مع الهريسة والكمون والكزبرة، وخطوات الحشو والشواء حتى 71°م من دون تشقق القشرة.
استكشف
المشوي الجزائري
مشوي جزائري من كتف الضأن بالكمون والثوم والزبدة، يُطهى مغطى حتى 93°م ثم يُحمّر بحرارة عالية ويستريح قبل التقطيع.
استكشف