أسياخ مشوية · ليمون وأوريغانو
سوفلاكي الدجاج بالفلفل والبصل، أسياخ مشوية بتتبيلة الليمون والأوريغانو وتزاتزيكي بارد
أسياخ من أفخاذ الدجاج والفلفل والبصل الأحمر بتتبيلة ليمون وأوريغانو، تُشوى حتى 74°م وتُقدم مع تزاتزيكي كثيف وخبز بيتا دافئ.
- الكمية
- 6 حصص
- التحضير
- 30 دقيقة
- الطهي
- 18 دقيقة
- الوقت غير النشط
- 1 ساعة
- الإجمالي
- 1 س 48 د
- للحصة
- ≈ 610 سعرة
01 · النكهة والبنية ومنطق الوصفة
قطع متساوية وشواية شديدة الحرارة تمنح الدجاج لونًا من دون جفاف
أفخاذ الدجاج تتحمل الحرارة المباشرة، والتتبيل لمدة ساعة يكفي لإضافة النكهة من دون تفكيك السطح بالحمض.
السوفلاكي يقوم على قطع صغيرة تُشوى سريعًا على السيخ. هذه النسخة تستخدم أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم مع فلفل أحمر وأخضر وبصل أحمر، بما يطابق طريقة التقديم في الصور مع خبز البيتا والتزاتزيكي.
تُقطع المكونات إلى أحجام متقاربة كي ينضج الدجاج والخضروات في الوقت نفسه. تتبيلة زيت الزيتون والليمون والثوم والأوريغانو تدخل لمدة ساعة فقط؛ المدة الأطول مع الحمض قد تجعل السطح طريًا على نحو غير مرغوب.
يُملح الخيار المبشور ثم يُعصر بقوة قبل دخوله إلى الزبادي. هذه الخطوة هي ما يحافظ على التزاتزيكي كثيفًا. يُخلط مع الثوم والشبت والليمون ويبرد بينما يتبل الدجاج.
تُشوى الأسياخ على حرارة عالية مع تقليب كل 3–4 دقائق. لا يعتمد النضج على اللون وحده؛ يجب أن تصل أكثر القطع سماكة إلى 74°م. بعد راحة خمس دقائق، يُسخن خبز البيتا سريعًا ويضاف عصير الليمون الأخير.
خيار معصور جيدًا
الماء المتبقي يخفف التزاتزيكي خلال دقائق.
قطع بحجم 3 سم
تعطي سطحًا محمرًا ومركزًا يصل إلى 74°م في الوقت نفسه.
التتبيلة تُرمى
السائل الذي لامس الدجاج النيئ لا يعود إلى الطبق.
تنظيم الوقت
خطة التحضير
- قبل 90 دقيقةخلط التزاتزيكي
يُملح الخيار ويُعصر، ثم يبرد الغموس.
- قبل 70 دقيقةتتبيل الدجاج
تُغطى القطع بالتتبيلة وتدخل الثلاجة ساعة.
- آخر 25 دقيقةتركيب الأسياخ والشواء
تُشوى 12 سيخًا، ترتاح خمس دقائق، ثم تُدفأ البيتا.
02 · مقادير موزونة
المكونات لـ6 حصص
تُقاس المقادير بالوحدات المترية وتُحضر بالحالة المذكورة قبل بدء الخطوات.
لأسياخ الدجاج
- 900 غأفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم، مقطعة إلى قطع 3 سم
- 55 ملزيت زيتون بكر ممتاز
- 60 ملعصير ليمون طازج
- 12 غثوم مبشور ناعمًا
- 2 ملعقة صغيرةأوريغانو يوناني مجفف
- 8 غملح بحري ناعم
- 2 غفلفل أسود
- 150 غفلفل أحمر حلو مقطع إلى قطع 2.5 سم
- 150 غفلفل أخضر حلو مقطع إلى قطع 2.5 سم
- 200 غبصل أحمر مقطع إلى قطع 2.5 سم
للتزاتزيكي
- 350 غزبادي يوناني كثيف كامل الدسم
- 250 غخيار مبشور خشنًا
- 3 غملح بحري ناعم، مقسّم
- 6 غثوم مبشور ناعمًا
- 20 ملعصير ليمون طازج
- 15 غشبت طازج مفروم
- 10 ملزيت زيتون بكر ممتاز
للتقديم
- 6أرغفة بيتا يونانية، نحو 60 غ للرغيف
- 20 ملعصير ليمون طازجلعصره فوق الأسياخ بعد الراحة.
03 · خطوات قابلة للتنفيذ
طريقة التحضير
يتبع ترتيب الخطوات التحولات الفعلية للمكونات، مع أوقات وعلامات جاهزية واضحة.
تحضير التزاتزيكي وتتبيل الدجاج
نحو 20 دقيقة + ساعة-
يُملح الخيار ويُعصر
يُخلط الخيار المبشور مع 1 غ من الملح ويترك 10 دقائق. يلف في منشفة نظيفة ويُعصر بقوة حتى يتوقف نزول السائل.
-
يُخلط التزاتزيكي ويُبرد
يجمع الزبادي والخيار المعصور والثوم و20 مل عصير ليمون والشبت و2 غ الملح و10 مل زيت زيتون. يغطى ويبرد.
-
يُتبل الدجاج
يُخلط 55 مل زيت زيتون و60 مل عصير ليمون والثوم والأوريغانو و8 غ الملح والفلفل. تُغطى قطع الدجاج وتبرد ساعة.
تغطي التتبيلة كل قطعة من دون جيوب توابل جافة.
تركيب الأسياخ وشواؤها
نحو 23 دقيقة-
تُركب اثنا عشر سيخًا
تُرتب قطع الدجاج والفلفل والبصل الأحمر على 12 سيخًا مع تقاربها من دون ضغط. تُرمى التتبيلة النيئة.
-
تُسخن الشواية
تُسخن شواية أو مقلاة شواء إلى حرارة عالية. تُنظف الشبكة وتدهن بخفة. تكون جاهزة عندما تكون الحرارة شديدة على بعد آمن خلال ثانيتين.
-
تُشوى وتُقلب
تُطهى الأسياخ 14–18 دقيقة مع تقليبها كل 3–4 دقائق، حتى تظهر علامات داكنة على عدة جهات وتطرى أطراف الخضروات.
تبلغ أكثر قطع الدجاج سماكة 74°م. -
تستريح وتُدفأ البيتا
تستريح الأسياخ 5 دقائق. يُدفأ خبز البيتا على الشواية 30–45 ثانية لكل جهة، ثم يرش عصير الليمون المتبقي فوق الدجاج ويقدم مع التزاتزيكي.
04 · القياس والملاحظة
نقاط التحكم وحل المشكلات
تُستعمل الحرارة والقوام والعلامات المرئية مع الوقت لتأكيد أن كل مرحلة اكتملت كما ينبغي.
مدة التتبيل
60 دقيقةتكفي للنكهة من دون إضعاف سطح الدجاج.
زمن الشواء
14–18 دقيقةمع تقليب كل 3–4 دقائق.
حرارة الدجاج
74°متُقاس في أكثر قطعة سماكة.
| المشكلة | السبب المرجح | التصحيح |
|---|---|---|
| الدجاج جاف | القطع صغيرة جدًا أو تجاوزت 74°م كثيرًا. | تُقطع 3 سم وتُرفع عند بلوغ الحرارة الآمنة. |
| الخضروات نيئة | القطع أكبر من الدجاج أو الأسياخ مضغوطة. | تُوحد الأحجام وتُترك مسافة تنفس بسيطة. |
| التزاتزيكي مائي | الخيار لم يُعصر جيدًا. | يُملح ثم يُعصر حتى يتوقف خروج السائل. |
05 · بعد الطهي
التقديم والحفظ والتحضير المسبق
إرشادات مرتبطة بهذا الطبق للحفاظ على القوام والسلامة عند التقديم أو التخزين.
التقديم
تقدم سيخان لكل حصة مع خبز بيتا دافئ وتزاتزيكي. يمكن إضافة سلطة طماطم وخيار بسيطة.
الحفظ
يُحفظ الدجاج المطهي حتى 4 أيام والتزاتزيكي حتى 3 أيام في الثلاجة، كل منهما منفصلًا.
التحضير المسبق
يُحضر التزاتزيكي قبل يوم. لا يُترك الدجاج في التتبيلة الحمضية أكثر من الساعات القليلة اللازمة.
إعادة التسخين
يُسخن الدجاج حتى 74°م في فرن مغطى بخفة؛ يقدم التزاتزيكي باردًا.
06 · إجابات عملية
أسئلة شائعة
هل يمكن استعمال صدور الدجاج؟
يمكن، لكنها أقل تسامحًا مع الحرارة؛ تُراقب بدقة وتُرفع عند 74°م.
هل يجب نقع الأسياخ الخشبية؟
نعم، تُنقع في الماء قبل الاستخدام لتقليل احتراق الأطراف، أو تُستعمل أسياخ معدنية.
07 · تقدير تقريبي لكل حصة
القيم الغذائية
الحساب مبني على جميع المقادير المأكولة والقيم المرجعية القياسية، وقد يختلف باختلاف العلامات التجارية والتقسيم.
- السعرات
- ≈ 610 kcal
- الكربوهيدرات
- ≈ 45 غ
- البروتين
- ≈ 48 غ
- الدهون
- ≈ 25 غ
- الألياف
- ≈ 3 غ
- الصوديوم
- ≈ 1190 ملغ
حجم الحصة: سيخان مع البيتا والتزاتزيكي (نحو 420 غ). مسببات الحساسية: تحتوي الوصفة على الحليب والغلوتين. القيم تقديرية وليست تحليلًا مخبريًا.
