الأطباق الوطنية اليونانية
سوفلاكي الدجاج مع تزاتزيكي
آخر تحديث: 2026-08-10 13:48:55
نظرة سريعة على الوصفة
سوفلاكي الدجاج مع تزاتزيكي
البيانات الأساسية من الوصفة المنظمة.
- الكمية
- 6 حصص
- التحضير
- 30 دقيقة
- الطهي
- 18 دقيقة
- الوقت غير النشط
- 1 ساعة
- الإجمالي
- 1 س 48 د
- للحصة
- ≈ 610 سعرة
أسياخ مشوية · ليمون وأوريغانو
سوفلاكي الدجاج بالفلفل والبصل،أسياخ مشوية بتتبيلة الليمون والأوريغانو وتزاتزيكي بارد
أسياخ من أفخاذ الدجاج والفلفل والبصل الأحمر بتتبيلة ليمون وأوريغانو، تُشوى حتى 74°م وتُقدم مع تزاتزيكي كثيف وخبز بيتا دافئ.
01 · نظرة عامة
نظرة عامة
السوفلاكي يقوم على قطع صغيرة تُشوى سريعًا على السيخ. هذه النسخة تستخدم أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم مع فلفل أحمر وأخضر وبصل أحمر، بما يطابق طريقة التقديم في الصور مع خبز البيتا والتزاتزيكي.
تُقطع المكونات إلى أحجام متقاربة كي ينضج الدجاج والخضروات في الوقت نفسه. تتبيلة زيت الزيتون والليمون والثوم والأوريغانو تدخل لمدة ساعة فقط؛ المدة الأطول مع الحمض قد تجعل السطح طريًا على نحو غير مرغوب.
يُملح الخيار المبشور ثم يُعصر بقوة قبل دخوله إلى الزبادي. هذه الخطوة هي ما يحافظ على التزاتزيكي كثيفًا. يُخلط مع الثوم والشبت والليمون ويبرد بينما يتبل الدجاج.
تُشوى الأسياخ على حرارة عالية مع تقليب كل 3–4 دقائق. لا يعتمد النضج على اللون وحده؛ يجب أن تصل أكثر القطع سماكة إلى 74°م. بعد راحة خمس دقائق، يُسخن خبز البيتا سريعًا ويضاف عصير الليمون الأخير.
خيار معصور جيدًا
الماء المتبقي يخفف التزاتزيكي خلال دقائق.
قطع بحجم 3 سم
تعطي سطحًا محمرًا ومركزًا يصل إلى 74°م في الوقت نفسه.
التتبيلة تُرمى
السائل الذي لامس الدجاج النيئ لا يعود إلى الطبق.
02 · المكونات
المكونات
لأسياخ الدجاج
- 900 غ
- أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم، مقطعة إلى قطع 3 سم
- 55 مل
- زيت زيتون بكر ممتاز
- 60 مل
- عصير ليمون طازج
- 12 غ
- ثوم مبشور ناعمًا
- 2 ملعقة صغيرة
- أوريغانو يوناني مجفف
- 8 غ
- ملح بحري ناعم
- 2 غ
- فلفل أسود
- 150 غ
- فلفل أحمر حلو مقطع إلى قطع 2.5 سم
- 150 غ
- فلفل أخضر حلو مقطع إلى قطع 2.5 سم
- 200 غ
- بصل أحمر مقطع إلى قطع 2.5 سم
للتزاتزيكي
- 350 غ
- زبادي يوناني كثيف كامل الدسم
- 250 غ
- خيار مبشور خشنًا
- 3 غ
- ملح بحري ناعم، مقسّم
- 6 غ
- ثوم مبشور ناعمًا
- 20 مل
- عصير ليمون طازج
- 15 غ
- شبت طازج مفروم
- 10 مل
- زيت زيتون بكر ممتاز
للتقديم
- 6
- أرغفة بيتا يونانية، نحو 60 غ للرغيف
- 20 مل
- عصير ليمون طازج لعصره فوق الأسياخ بعد الراحة.
03 · التحضير
التحضير
تحضير التزاتزيكي وتتبيل الدجاج
نحو 20 دقيقة + ساعةيُملح الخيار ويُعصر
يُخلط الخيار المبشور مع 1 غ من الملح ويترك 10 دقائق. يلف في منشفة نظيفة ويُعصر بقوة حتى يتوقف نزول السائل.
يُخلط التزاتزيكي ويُبرد
يجمع الزبادي والخيار المعصور والثوم و20 مل عصير ليمون والشبت و2 غ الملح و10 مل زيت زيتون. يغطى ويبرد.
يُتبل الدجاج
يُخلط 55 مل زيت زيتون و60 مل عصير ليمون والثوم والأوريغانو و8 غ الملح والفلفل. تُغطى قطع الدجاج وتبرد ساعة.
تغطي التتبيلة كل قطعة من دون جيوب توابل جافة.
تركيب الأسياخ وشواؤها
نحو 23 دقيقةتُركب اثنا عشر سيخًا
تُرتب قطع الدجاج والفلفل والبصل الأحمر على 12 سيخًا مع تقاربها من دون ضغط. تُرمى التتبيلة النيئة.
تُسخن الشواية
تُسخن شواية أو مقلاة شواء إلى حرارة عالية. تُنظف الشبكة وتدهن بخفة. تكون جاهزة عندما تكون الحرارة شديدة على بعد آمن خلال ثانيتين.
تُشوى وتُقلب
تُطهى الأسياخ 14–18 دقيقة مع تقليبها كل 3–4 دقائق، حتى تظهر علامات داكنة على عدة جهات وتطرى أطراف الخضروات.
تبلغ أكثر قطع الدجاج سماكة 74°م.تستريح وتُدفأ البيتا
تستريح الأسياخ 5 دقائق. يُدفأ خبز البيتا على الشواية 30–45 ثانية لكل جهة، ثم يرش عصير الليمون المتبقي فوق الدجاج ويقدم مع التزاتزيكي.
04 · نقاط التحكم
نقاط التحكم
مدة التتبيل
60 دقيقةتكفي للنكهة من دون إضعاف سطح الدجاج.
زمن الشواء
14–18 دقيقةمع تقليب كل 3–4 دقائق.
حرارة الدجاج
74°متُقاس في أكثر قطعة سماكة.
| المشكلة | الإرشاد | التعديل |
|---|---|---|
| الدجاج جاف | القطع صغيرة جدًا أو تجاوزت 74°م كثيرًا. | تُقطع 3 سم وتُرفع عند بلوغ الحرارة الآمنة. |
| الخضروات نيئة | القطع أكبر من الدجاج أو الأسياخ مضغوطة. | تُوحد الأحجام وتُترك مسافة تنفس بسيطة. |
| التزاتزيكي مائي | الخيار لم يُعصر جيدًا. | يُملح ثم يُعصر حتى يتوقف خروج السائل. |
05 · إرشادات عملية
إرشادات عملية
التقديم
تقدم سيخان لكل حصة مع خبز بيتا دافئ وتزاتزيكي. يمكن إضافة سلطة طماطم وخيار بسيطة.
الحفظ
يُحفظ الدجاج المطهي حتى 4 أيام والتزاتزيكي حتى 3 أيام في الثلاجة، كل منهما منفصلًا.
التحضير المسبق
يُحضر التزاتزيكي قبل يوم. لا يُترك الدجاج في التتبيلة الحمضية أكثر من الساعات القليلة اللازمة.
إعادة التسخين
يُسخن الدجاج حتى 74°م في فرن مغطى بخفة؛ يقدم التزاتزيكي باردًا.
06 · الأسئلة الشائعة
الأسئلة الشائعة
هل يمكن استعمال صدور الدجاج؟
يمكن، لكنها أقل تسامحًا مع الحرارة؛ تُراقب بدقة وتُرفع عند 74°م.
هل يجب نقع الأسياخ الخشبية؟
نعم، تُنقع في الماء قبل الاستخدام لتقليل احتراق الأطراف، أو تُستعمل أسياخ معدنية.
07 · القيم الغذائية
القيم الغذائية
- السعرات
- ≈ 610 kcal
- الكربوهيدرات
- ≈ 45 غ
- البروتين
- ≈ 48 غ
- الدهون
- ≈ 25 غ
- الألياف
- ≈ 3 غ
- الصوديوم
- ≈ 1190 ملغ
حجم الحصة: سيخان مع البيتا والتزاتزيكي (نحو 420 غ). مسببات الحساسية: تحتوي الوصفة على الحليب والغلوتين. القيم تقديرية وليست تحليلًا مخبريًا.