الأطباق الوطنية الإيطالية
أروستيتشيني أبروتسو
آخر تحديث: 2026-08-15 23:22:49
نظرة سريعة على الوصفة
أروستيتشيني أبروتسو
البيانات الأساسية من الوصفة المنظمة.
- الكمية
- 20 سيخاً
- التحضير
- 30 دقيقة
- الطهي
- 12 دقيقة
- وقت الراحة/الانتظار
- 3 دقيقة
- الوقت الإجمالي
- 45 دقيقة
- السعرات للحصة
- ≈ 705 kcal
أسياخ أبروتسو · لحم ضأن · جمر قوي
أروستيتشيني أسياخ صغيرة من لحم الضأن على الجمر،بمكعبات 1 سم ولمسة إكليل الجبل والخل
أروستيتشيني أبروتسو تُحضّر من مكعبات ضأن صغيرة ومتساوية تُرص بإحكام على أسياخ قصيرة، وتُشوى فوق جمر شديد مع تقليب متكرر، ثم تُدهن بخفة في الدقائق الأخيرة بزيت الزيتون والخل وإكليل الجبل.
01 · نظرة عامة
نظرة عامة
هذا الطبق يعتمد على صغر حجم قطع اللحم أكثر مما يعتمد على تتبيلة معقدة. تقطيع الضأن إلى مكعبات متقاربة من 1 سم يسمح بتلوين السطح بسرعة قبل أن يجف الداخل. وجود بعض القطع الدهنية بين القطع الأقل دسماً يمنح السيخ عصارة ويغذي الجمر بنكهة الشواء من دون الحاجة إلى صلصة ثقيلة.
الجمر المطلوب أحمر ومتوهج ومغطى بطبقة رماد رقيقة، لا ناراً عالية تلامس اللحم. تُقلب الأسياخ كل دقيقة تقريباً حتى تتلون من جميع الجهات. إذا اشتعل الدهن تُنقل الأسياخ جانباً للحظات بدلاً من ترك السطح يسود. قراءة 63 °م في أسمك قطعة ثم راحة ثلاث دقائق تضبط السلامة وتمنع الإفراط في الشواء.
مزيج الزيت والخل يُستخدم في النهاية فقط. اللمسة الخفيفة تنعش السطح ولا تحول الوصفة إلى لحم منقوع. يمكن استخدام غصن إكليل الجبل كفرشاة إذا كان متيناً. الخبز الريفي المحمص على الجمر نفسه يمتص العصارة ويجعل التقديم بسيطاً ومباشراً.
02 · المكونات
المكونات
للأسياخ
- 800 g
- لحم ضأن أو كتف حمل متداخل الدهن، مكعبات 1 سم
- 8 g
- ملح ناعم
- 2 g
- فلفل أسود
- 20
- أسياخ خشبية قصيرة بطول نحو 20 سم
لمسة إكليل الجبل والخبز
- 20 ml
- زيت زيتون بكر ممتاز
- 15 ml
- خل نبيذ أبيض
- 3
- أغصان إكليل الجبل
- 200 g
- خبز إيطالي ريفي مقطع شرائح سميكة
- 20 ml
- زيت زيتون بكر ممتاز للخبز
03 · التحضير
التحضير
تركيب الأسياخ وتتبيلها
ركّب أسياخاً متراصة
تُرص مكعبات اللحم بحجم 1 سم بإحكام على 20 سيخاً قصيراً، مع التناوب بين القطع قليلة الدهن والأكثر دسماً. يُضاف الملح والفلفل قبل الشواء مباشرة.
يكون صف اللحم متقارباً ومتساوي السمك ومن دون فراغات كبيرة.حضّر مزيج اللمسة النهائية
يُمزج 20 مل من زيت الزيتون مع الخل، وتوضع أغصان إكليل الجبل قرب الشواية للاستعمال في الدقائق الأخيرة.
يبقى المزيج خفيفاً؛ فهو لمسة نهائية وليس تتبيلة للنقع.
الشواء فوق الجمر الساخن
اشوِ مع التقليب المتكرر
توضع الأسياخ فوق جمر حار من دون لهب مرتفع وتُشوى 8–12 دقيقة، مع تقليبها كل 60–90 ثانية. في آخر دقيقتين تُدهن بخفة شديدة بمزيج الزيت والخل باستخدام إكليل الجبل.
تتحمر الحواف بوضوح ويصل أسمك جزء من اللحم إلى 63 °م على الأقل.أرح اللحم وحمّص الخبز
تُنقل الأسياخ إلى طبق نظيف وتُترك 3 دقائق. يُحمص الخبز قرب الجمر ويُدهن بما تبقى من 20 مل زيت الزيتون ثم يُقدم فوراً.
يبقى اللحم كثير العصارة ويكون سطح الخبز مقرمشاً بخفة.
04 · إرشادات عملية
إرشادات عملية
التقديم
تُقدم الأسياخ ساخنة مع خبز محمص، وغالباً تؤكل مباشرة من السيخ.
إدارة النار
لا توضع الأسياخ إلا عندما يصبح الفحم متوهجاً ومغطى برماد رقيق. عند اشتعال الدهن تُنقل مؤقتاً إلى منطقة أبرد.
الحفظ
يُبرد اللحم المطهو خلال ساعتين ويُستهلك خلال 3–4 أيام. عند إعادة التسخين يُرفع إلى 74 °م مرة واحدة، مع أن أفضل قوام يبقى للشواء الطازج.
05 · القيم الغذائية
القيم الغذائية
- السعرات
- ≈ 705 kcal
- الكربوهيدرات
- ≈ 25 g
- البروتين
- ≈ 46 g
- الدهون
- ≈ 45 g
- الألياف
- ≈ 1 g
- الصوديوم
- ≈ 720 mg
حجم الحصة: 5 أسياخ. مسببات الحساسية: يظهر الغلوتين عند تقديم الخبز المذكور. اللحم ولمسة إكليل الجبل وحدهما لا يحتويان عادةً على مسببات الحساسية الرئيسية المعلنة. القيم تقريبية.