الأطباق الوطنية الإيطالية
أبّاكيو آ سكوتاديتو
آخر تحديث: 2026-08-15 23:22:49
نظرة سريعة على الوصفة
أبّاكيو آ سكوتاديتو
البيانات الأساسية من الوصفة المنظمة.
- الكمية
- 4 حصص
- التحضير
- 15 دقيقة
- الطهي
- 10 دقيقة
- وقت الراحة/الانتظار
- 33 دقيقة
- الوقت الإجمالي
- 58 دقيقة
- السعرات للحصة
- ≈ 535 kcal
روما · ريش حمل · شواية شديدة الحرارة
أبّاكيو آ سكوتاديتو ريش حمل رومانية مشوية بحرارة عالية،بتتبيلة قصيرة من النبيذ وإكليل الجبل والليمون
أبّاكيو آ سكوتاديتو هي ريش حمل صغيرة تُتبل 30 دقيقة فقط بالنبيذ الأبيض وزيت الزيتون والثوم وإكليل الجبل والزعتر، ثم تُجفف وتُشوى سريعاً على حرارة عالية وتُترك ثلاث دقائق قبل الليمون.
01 · نظرة عامة
نظرة عامة
اسم الطبق يلمح إلى تقديم الريش شديدة السخونة، لكن الدقة التقنية تبدأ من تتبيلة قصيرة لا من نقع طويل. النبيذ وزيت الزيتون والثوم والأعشاب يغطون السطح لمدة 30 دقيقة فقط. بعد ذلك يجب تجفيف السطح من السائل الزائد؛ فالرطوبة الكثيرة تؤخر التحمير وتزيد اشتعال الشواية.
الشواية تُسخن جيداً قبل وصول اللحم. الريش الصغيرة تحتاج عادة 4–5 دقائق لكل جانب، مع تعديل الزمن حسب السمك. إذا أشعل الدهن اللهب تُنقل القطع مؤقتاً إلى منطقة أبرد. مقياس الحرارة يُغرس في أسمك جزء بعيداً عن العظم حتى يسجل 63 °م على الأقل.
بعد الشواء تحتاج الريش ثلاث دقائق راحة قبل التقديم. هذه المدة القصيرة جزء من ضبط النضج وليست تأخيراً شكلياً. الليمون يأتي إلى الجانب في النهاية، بينما الصلصات الثقيلة غير ضرورية لأن الطبق قائم على طعم الحمل المحمر والأعشاب.
02 · المكونات
المكونات
للحمل
- 20
- ريش حمل صغيرة، نحو 1.2 كغ إجمالاً
- 120 ml
- نبيذ أبيض جاف
- 30 ml
- زيت زيتون بكر ممتاز
- 1
- فص ثوم مهروس بخفة
- 5 g
- إكليل جبل طازج
- 2 g
- أوراق زعتر طازج
- 8 g
- ملح ناعم
- 2 g
- فلفل أسود
للتقديم
- 1
- ليمون مقطع أرباعاً طولية
03 · التحضير
التحضير
تتبيل قصير وتجهيز الشواية
تبّل لفترة قصيرة
يُمزج النبيذ وزيت الزيتون والثوم وإكليل الجبل والزعتر والملح والفلفل، وتُغطى ريش الحمل بالخليط وتُحفظ في الثلاجة 30 دقيقة.
تُغلف الريش بطبقة خفيفة من التتبيلة من دون أن تغمر في سائل عميق.جفف وسخّن الشواية
تُسخن الشواية حتى تصبح شديدة الحرارة. تُرفع الريش من التتبيلة ويُربت على السائل الزائد من الجانبين.
يبدو السطح متبلاً لكنه غير مبلل إلى حد تقاطر السائل على الشبك.
الشواء والراحة والتقديم
اشوِ سريعاً على حرارة عالية
توضع الريش فوق حرارة عالية وتُشوى نحو 4–5 دقائق لكل جانب بحسب السمك، مع تحريكها أو قلبها عند حدوث لهب بسبب الدهن.
يصل أسمك جزء إلى 63 °م على الأقل من دون أن يلامس مقياس الحرارة العظم.أرح ثلاث دقائق
تُنقل الريش إلى طبق نظيف وتُترك 3 دقائق، ثم تُقدم فوراً مع أرباع الليمون.
تبقى كثيرة العصارة بحواف محمرة ووسط ساخن بعد مدة الراحة المطلوبة.
04 · إرشادات عملية
إرشادات عملية
التقديم
تُقدم الريش شديدة السخونة مع الليمون وخضار بسيطة أو بطاطس مشوية. الصلصات الثقيلة تحجب طعم الشواء النظيف.
ضبط الشواية
إذا تسبب الدهن في لهب مرتفع تُنقل الريش مؤقتاً إلى جزء أبرد بدلاً من ترك السطح يسود.
الحفظ
تُبرد الريش المطهوة خلال ساعتين وتُستهلك خلال 3–4 أيام. تُسخن إلى 74 °م؛ الفرن الساخن يحافظ على السطح أفضل من الميكروويف.
05 · القيم الغذائية
القيم الغذائية
- السعرات
- ≈ 535 kcal
- الكربوهيدرات
- ≈ 3 g
- البروتين
- ≈ 47 g
- الدهون
- ≈ 36 g
- الألياف
- ≈ 1 g
- الصوديوم
- ≈ 690 mg
حجم الحصة: 5 ريش صغيرة. مسببات الحساسية: لا تحتوي الوصفة الأساسية على مسببات الحساسية الرئيسية المعلنة. النبيذ يلامس السطح لفترة قصيرة، لذلك يمكن لمن يتجنب الكحول استخدام بديل حمضي خال من الكحول. القيم تقريبية.