المطبخ النمساوي · وصفة
جيرم كنودل بعجين الخميرة وحشوة البرقوق وصلصة الفانيليا
كرات عجين مخمرة ومحشوة بمربى البرقوق، مطهوة على البخار ومغطاة بصلصة الفانيليا والخشخاش.
كرة عجين مخمرة محشوة بالبرقوق، مغطاة بالخشخاش والسكر وسط صلصة الفانيليا.
عن الطبق وطريقته
جيرم كنودل حلوى شتوية معروفة في النمسا ومناطق الألب. هي كرة كبيرة من عجين الخميرة، محشوة عادة بمربى البرقوق الكثيف، وتقدم مع الزبدة أو صلصة الفانيليا ومزيج الخشخاش والسكر.
العجين يحتاج إلى غلوتين متماسك وتخمير كامل. ينبغي أن يكون طرياً من دون أن يلتصق بشدة، فالإكثار من الدقيق يعطي قواماً كثيفاً. الحشوة يجب أن تكون سميكة وباردة حتى تبقى داخل العجين.
البخار يطهو العجين بلطف ويحافظ على سطحه فاتحاً. بعد النضج يجب تقديم الكرات بسرعة، لأن العجين يهبط تدريجياً عند بقائه طويلاً.
يعجن العجين حتى يصبح أملساً ومرناً، ثم يخمر مرتين. تغلق كل قطعة حول حشوة برقوق كثيفة حتى لا تتسرب أثناء التبخير. يطهى الجيرم كنودل في بخار ثابت ولا يفتح الغطاء في الدقائق الأولى، ثم يقدم فوراً مع صلصة الفانيليا والخشخاش.
المكونات
المكونات الأساسية
- 500 غ دقيق قمح
- 7 غ خميرة جافة
- 250 مل حليب دافئ
- 60 غ سكر
- 60 غ زبدة مذابة
- 1 بيضة
- 5 غ ملح
- 180 غ مربى برقوق كثيف
بقية المكونات
- 500 مل حليب للصلصة
- 4 صفار بيض
- 60 غ سكر للصلصة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 15 غ نشاء ذرة
- 80 غ بذور خشخاش مطحونة
- 40 غ سكر بودرة
مسببات الحساسية: الغلوتين، الحليب، والبيض.
التحضير خطوة بخطوة
حضّر العجين
يخلط الدقيق والخميرة والسكر، ثم يضاف الحليب والبيض والزبدة والملح ويعجن 8 إلى 10 دقائق.
خمّر أول مرة
يغطى العجين ويترك 45 دقيقة حتى يقترب من ضعف حجمه.
احش وشكّل
يقسم إلى ست قطع، تفرد كل قطعة وتحشى بمربى البرقوق ثم تغلق بإحكام.
خمّر ثانية
توضع الكرات على ورق خبز وتترك 20 دقيقة.
حضّر صلصة الفانيليا
يسخن الحليب، ويخفق الصفار والسكر والنشاء ثم يطهى الخليط حتى يغطي ظهر الملعقة.
اطه على البخار
تبخر الكرات 15 إلى 18 دقيقة من دون فتح الغطاء أول 12 دقيقة.
قدّم
توضع صلصة الفانيليا في الأطباق، ثم الجيرم كنودل ومزيج الخشخاش والسكر.
التقديم والحفظ والتبديلات
التقديم
يقدم الطبق وفق طبيعته وهو في أفضل قوام له، مع مراعاة إبقاء المكونات الساخنة ساخنة والباردة مبردة. يمكن ضبط حجم الحصة بحسب موقع الطبق في الوجبة.
الحفظ وإعادة التسخين
تحفظ البقايا في وعاء محكم في الثلاجة حتى ثلاثة أيام، ما لم يكن الطبق بارداً من لحوم مصنعة فيفضل استهلاكه خلال يومين. يعاد التسخين حتى يصبح الوسط ساخناً تماماً، ولا يعاد تسخين الحصة أكثر من مرة.
تبديلات عملية
يمكن تعديل نوع الجبن أو الأعشاب أو الخبز بما يحافظ على التقنية الأساسية. البدائل الخالية من الغلوتين تحتاج إلى منتجات مخصصة، ولا تكفي إزالة مكون واحد إذا كان التلوث المتبادل مهماً.
معدات مفيدة
ميزان مطبخ، أوعية خلط، سكين حاد، وأداة الطهي الرئيسية المذكورة في الخطوات. يساعد الميزان على ثبات العجين أو التتبيل من دفعة إلى أخرى.
القيم الغذائية لكل حصة
- السعرات
- ≈ 590 kcal
- الكربوهيدرات
- ≈ 88 g
- البروتين
- ≈ 13 g
- الدهون
- ≈ 21 g
- الألياف
- ≈ 4 g
- الصوديوم
- ≈ 280 mg
تقدير تقريبي مبني على قيم غذائية قياسية؛ تختلف النتيجة باختلاف العلامات التجارية والامتصاص وحجم الحصة.
جيرم كنودل بعجين الخميرة وحشوة البرقوق وصلصة الفانيليا
تحدد التقنية النتيجة: حرارة مضبوطة، توقيت دقيق، ومراقبة القوام في كل مرحلة.
