奥地利酵母甜团（Germknödel）

Germknödel食谱在奥地利阿尔卑斯地区的山地餐馆和滑雪小屋中很常见。它既可作为丰盛甜点，也能独立成为一份热餐。名称中的“Germ”是奥地利德语对酵母的称呼，“Knödel”则指团子。成品体积大，外层是蒸熟的发酵面团，中心藏着浓稠李子酱，经典搭配是罂粟籽糖、融化黄油和香草酱。

Germknödel的中心必须浓、外层必须轻；馅和面团的含水量共同决定封口是否可靠。

面团要同时满足两项要求：足够柔软，蒸后才不会干硬；又要有足够面筋，包入李子酱后封口不裂。牛奶温度控制在约35摄氏度，酵母活跃但不会受损。揉好的面团应光滑、略黏，能从盆壁成团。第一次发酵以体积接近两倍为准，不依赖固定分钟数；冬季厨房温度低，时间自然会延长。

李子酱必须浓稠。奥地利常用Powidl风格的深色李子酱，含水少、酸甜集中。稀果酱会在蒸制时渗入接缝，造成开裂。每个面团压成圆片后，馅放在中央，边缘保持干净，再把四周向中心收拢并捏紧。封口朝下进行第二次发酵，表面应有张力而没有明显裂纹。

蒸汽需要稳定却不过猛。团子之间必须留足空间，锅盖内侧的冷凝水不能大量滴落在面团上。蒸熟后立即用细竹签刺一个小孔释放内部蒸汽，可减少冷却时塌陷。香草酱则应加热到能薄薄包住勺背，不能沸腾成蛋花。