عن الطبق
Truffade — بطاطا أوفيرنية مع Tome fraîche de Cantal
Truffade طبق بطاطا وجبن من أوفيرن، لكنه ليس aligot. تبقى البطاطا هنا شرائح مرئية تُطهى في شحم خنزير مملح وزيت حتى تصبح طرية ومحمرة قليلًا، ثم تُغطى بجبن Tome fraîche de Cantal. أما aligot فيعتمد على هريس بطاطا ناعم يُعمل مع الجبن الطازج.
يجب إتمام مرحلة البطاطا قبل إضافة الجبن. الشرائح بسماكة نحو 5 mm تُطهى تحت الغطاء ثم تُقلب بعناية حتى تتحمر من دون أن تتحول إلى هريس. لا يُضاف الجبن إلا بعد أن تصبح البطاطا طرية.
الدقائق الأخيرة مخصصة لصهر الجبن تحت سيطرة الحرارة، لا لطهي البطاطا أكثر. ارفعوا الشرائح واطووها برفق حتى تتكون خيوط جبن مرنة طويلة. الحرارة العالية تفصل الدهن، والخلط المفرط يمحو القوام الذي يميز Truffade.
